淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究 - 农业机械学报.pdf

２０１６年 １０月 农 业 机 械 学 报 第４７卷 第 １０期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１６．１０．０３２ 淡腌青鱼中木糖葡萄球菌碳源代谢能力研究 １ １，２ ２ １ １ 郭全友　董艺伟 　李保国　王　磊　姜朝军 （１．中国水产科学研究院东海水产研究所，上海２０００９０；２．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海２０００９３） 摘要：为探究淡腌青鱼的腐败与其微生物代谢能力的关系，利用ＢｉｏｌｏｇＧＥＮ 微孔板对淡腌青鱼货架期终点的特 Ⅲ 定腐败菌（木糖葡萄球菌）在５、１５、２５、３３℃４种温度下的碳源利用情况进行研究，采用修正的Ｇｏｍｐｅｒｔｚ模型对代 谢曲线进行拟合，并以平均颜色变化率（ＡＷＣＤ）为指标研究其代谢速率，分析木糖葡萄球菌利用碳源能力的动力 学特征。结果表明：木糖葡萄球菌能利用糖、氨基酸和羧酸类等碳源；相同温度下木糖葡萄球菌对碳源的代谢能力 由大到小依次为糖、羧酸、氨基酸，其中单糖（葡萄糖、甘露糖）、双糖（蔗糖、海藻糖）、多糖及其糖类衍生物（Ｎ乙酰 Ｄ甘露糖胺、甲酰Ｄ葡糖）、氨基酸（谷氨酸、丝氨酸）和羧酸（Ｌ乳酸）的代谢较强。木糖葡萄球菌在２５℃下的 β β 延滞期最短，进入指数期最快。通过对木糖葡萄球菌在不同温度下各种碳源代谢能力的分析，为优化产品配方有 效抑制微生物的活动、延长产品货架期提供理论依据。 关键词：淡腌青鱼；碳源代谢；葡萄球菌；动力学模型 中图分类号：ＴＳ２５４４ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１６）１００２５８０９ ＰｏｔｅｎｔｉａｌｏｆＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｘｙｌｏｓｕｓＩｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍＬｉｇｈｔｌｙＳａｌｔｅｄ ＭｙｌｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎｐｉｃｅｕｓｔｏＵｔｉｌｉｚｅＣａｒｂｏｎＳｏｕｒｃｅｓ １ １，２ ２ １ １ ＧｕｏＱｕａｎｙｏｕ　ＤｏｎｇＹｉｗｅｉ　ＬｉＢａｏｇｕｏ　ＷａｎｇＬｅｉ　ＪｉａｎｇＣｈａｏｊｕｎ （１．ＥａｓｔＣｈｉｎａＳｅａＦｉｓｈｅｒｉｅｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＦｉｓｈｅｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０００９０，Ｃｈｉｎａ ２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＭｅｄｉｃａｌＩｎｓｔｒｕｍｅｎｔａｎｄＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｈａｎｇｈａｉｆｏｒＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ２０００９３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｉｔｈｔｈｅｐｕｒｐｏｓｅｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｂｅｔｗｅｅｎｓｐｏｉｌａｇｅａｎｄｂａｃｔｅｒｉａｌｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｉｎ ｌｉｇｈｔｌｙｓａｌｔｅｄＭｙｌｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎｐｉｃｅｕｓ，ＢｉｏｌｏｇＧＥＮ ｍｉｃｒｏｐｌａｔｅｗａｓｕｓｅｄｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｃａｒｂｏｎ Ⅲ ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｏｆｐｒｅｄｏｍｉｎａｎｔｓｐｏｉｌａｇｅｂａｃｔｅｒｉａ，Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｘｙｌｏｓｕｓ，ａｔ５℃，１５℃，２５℃ ａｎｄ３３℃， ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｔｈｅｇｒｏｗｔｈｃｕｒｖｅｏｆＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓｘｙｌｏｓｕｓｗａｓｆｉｔｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅｍｏｄｉｆｉｅｄＧｏｍｐｅｔｚｍｏｄｅｌ． Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅｍｅｔａｂｏｌｉｃｒａｔｅｗａｓｍｅａｓｕｒｅｄｂｙｕｓｉｎｇａｖｅｒａｇｅｗｅｌｌｃｏｌｏｒｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ（ＡＷＣＤ）ａｓ ｉｎｄｉｃａｔｏｒｔｏｄｅｓｃｒｉｂｅｉｔｓｄｙｎａｍｉｃｐｒｏｐｅ