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矿物质 矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分:Ca Mg P 调节细胞膜的通透性: Na K 维持神经和肌肉的兴奋性:Ca Mg Na K 组成激素、活性蛋白质和多种酶类的成分 缺铁性贫血 缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被耗尽, 红细胞生成障碍时所发生的贫血。 症状 人体铁的来源主要来自食物。食物中的铁来自两个方面, 肉食中的血红素铁和蔬菜中的离子铁。 食物中的铁不能完全被人体吸收, 铁的吸收量与动物性食物摄入量、食物中铁的含量及维生素C 的含量有关。 含铁较高的食物 (mg/100g) 维生素C能促使难吸收的三价铁还原成易吸收的二价铁, 而且能与铁络合成不稳定的抗坏血酸亚铁, 并能使铁从其他结合物中释放出来, 促进食物中铁的吸收。 若摄入富含维生素C的柠檬汁、橘子汁, 同时摄入富含铁的蔬菜, 人体可以增加非血红素铁的吸收率2～3倍。 茶叶中含有的鞣酸、草酸以及咖啡和茶叶中的咖啡因, 影响食物铁的吸收。 食物中的磷、植酸与草酸也能影响铁的吸收： 富含磷的食物: 杏仁、乳酪、可可、鱼、脑、肝、肾、奶、花生等。 富含植酸的食物: 麦胚芽、麦麸、杏仁、花生、核桃、芝麻、黄豆等。 富含草酸的食物: 咖啡、茶叶、可可、巧克力、胡萝卜、绿豆、菠菜、青椒、南瓜、豆腐等。 避免钙、锌制剂和铁同时服用。 碘 锌 上世纪60年代初在伊朗农村发现，有11例男性成年人身材矮小，只有约10岁孩子的身高，性器官不发育，贫血，肝脾大，喜吃土，取名为“伊朗乡村病”。 其后在埃及也发现同样的病人，用锌剂治疗有明显效果，认为是锌缺乏病，遂引起人们对锌研究的重视，其他国家也陆续发现有轻重不等的锌缺乏病的病人。 诊断 临床表现 生长障碍，生殖系统发育迟缓，味觉欠缺，精神萎靡，厌食，皮肤干燥而色素不足，异食癖、伤口愈合不良、秃发等。 急性缺锌的表现为厌食，嗅觉及味觉不灵或紊乱，精神异常，共济失调。 治疗 缺锌的治疗常用锌盐口服，通常用硫酸锌（ZnSO4·7H2O）每次220mg，每日3次。 为减轻胃肠反应可在餐后服药（但应注意不与铁剂同服及减少纤维食物）。　　 锌中毒 Brocks等报道一例: 在锌静脉滴入过量后出现少尿、低血压、腹泻、呕吐、黄疸和肺水肿。死后解剖发现急性肾小管坏死的病理表现。 有报道口服氯化锌后发生肾功能衰竭 含锌较高的食物 ( mg/100g) 23.4 9.04 6.13 小麦胚粉口蘑白菇黑芝麻 8.50 8.48 6.66 5.78 5.18 蚌 肉 花 生 油鸡蛋黄粉猪 肝 章 鱼 47.05 13.63 11.69 11.58 10.42 10.27 海蛎肉 蛏 干 鲜扇贝 鲜赤贝 山羊肉 红 螺 含量 食物 含量 食物 含量 食物 * 常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫(100mg/kg bw ) 微量元素：★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素 硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微 量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 7 10 4 7 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 矿物质在体内分布极不均匀 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 矿物质的特点 矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 钙(calcium)的生理功能 构成骨骼和牙齿的成分 促进体内酶的活动 维持神经和肌肉的活动 其他功能 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 钙 钙的吸收与代谢 钙的吸收主要在小肠上端 主动转运吸收为主 影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物 促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素 钙的排出 蛋白质、磷、高温作业、肾上腺皮质激素等均有影响。 钙的代谢 钙的供给量 表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d 800 1000 ? 800 1000 1200 1