乳源ace抑制肽的开发与应用 - 食品科学.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 19 461 ACE 杨 铭，胡志和 * (天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134) ：血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节方面起重要作用，目前已从乳蛋白中分离出多种 ACE 抑制肽。本文 对 ACE 抑制肽的作用机理和来源进行介绍，并对乳源 ACE 抑制肽的获得与开发及其应用进行综述。 ：AC E 抑制肽；乳蛋白；血管紧张素转化酶 A Review of Exploitation and Application of Angiotension-converting Enzyme Inhibitory Peptides Derived from Milk YANG Ming ，HU Zhi-he* (Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce, Tianjin 300134, China) Abstract ：Angiotensin-converting enzyme (ACE) plays an important physiological role in the regulation of blood pressure. Currently, many kinds of ACE inhibitory peptides derived from lactoprotein have been prepared. In this paper, the mechanisms and sources of ACE-inhibitory peptides are discussed, and the exploitation and application of ACE-inhibitory peptides in food and clinical field are reviewed. Key words ：ACE-inhibitory peptide ；lactoprotein ；angiotensin-converting enzyme 中图分类号：TS252 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)19-0461-04 随着人们生活水平的日益提高，其生活方式和饮食 ACE 是一个多功能酶，存在于体内肾素 - 血管紧张 结构都发生了变化，现代文明病也接踵而来，主要包 素系统(rennin-angiotension system ，RAS) 和激肽释放 括肥胖症、糖尿病、高血压、抑郁症等。其中，高 酶 - 激肽系统(kallikrein-kinin system ，KKS) 中，RAS 和 血压是严重危害人类健康的慢性病之一，也是世界范围 KKS 对血压的调节起着重要作用。 内的常见病，其发生原因目前尚不清楚[1]；而且，高血 RAS 是升压系统，首先在肾素的作用下，血管紧 压是心血管疾病发展过程中主要的可控危险因子[2] ，每 张素原 C 端失去 Leu ，转化为血管紧张素Ⅰ(10 肽) ，接 降低5mmHg 收缩压，患心血管疾病的风险就降低 16%[3]； 着 ACE 作用于血管紧张素Ⅰ从其 C 末端去掉 His-Leu 生 持续的血压升高可增加中风、心脏病发作和肾衰竭的风 成血管紧张素Ⅱ(8 肽) ，这是肾素- 血管紧张素系统中已 险，