九十三学年度第一学期四上自然与生活科技领域教学重点 - uschoolnet.docVIP

98三上自然與生活科技領域教學重點與參考資料（康軒版） 單元名稱：《廚房裡的科學》 ※前言：廚房裡有各式各樣的調味品，它們的外觀、形狀、顏色、氣味和味道都不太一樣，透過五官觀察（眼看、鼻嗅、口嚐、手摸）可以分辨其中的異同。這些調味品加入水中攪拌後，有些會溶解在水中，有些不會溶解（產生懸浮或沉澱現象）。透過日常生活中炒菜煮湯及做點心的經驗，可以了解溶解的意義，明瞭不同物質在水中的溶解量會不一樣。做果凍實驗時，可以發現果凍粉量和水量，是影響果凍軟硬和甜度的重要因素。此外，要能明白食物保存的重要性，知道食物腐壞與溫度、水分和空氣有密切的關係，了解保存食物的方式，知道製造日期、有效日期、保存期限，學會正確保存食物的方法。這樣才能將所學運用到生活之中，真正做到學以致用的生活科學。 壹、調味小廚師---認識廚房裡的調味品 廚房裡有許多的調味品，這些調味品的外觀形狀、顏色及特徵看起來不太一樣。有些調味品是顆粒狀的；有些調味品是粉末狀的；有些是液體。手摸的觸感也不一樣，有些硬硬的，有些粗粗的，有些細細的，有些滑滑的。 廚房調味品的氣味聞起來也不盡相同，有些調味品有氣味（酸、甜、鹹、辛辣、嗆鼻）；有些則沒有氣味。 廚房調味品的味道嚐起來也不太一樣，有甜的、鹹的、酸的、辣的、苦的…等。 利用五官觀察可以分辨廚房裡的各種調味品的特徵。 視覺---用眼睛看外觀形狀（顆粒大小、粉末）及顏色。例如：鹽是透明白色顆粒、黃砂糖是黃色顆粒、味精細長條狀、胡椒粉灰土黃色粉末、咖哩粉飾黃色粉末、太白粉是白色粉末…。 嗅覺---用鼻子聞一聞氣味（用手搧聞，別太靠近，小心吸入）。例如：醬油是黑色液體有鹹味、烏醋是黑色液體有酸味…。 觸覺---用手摸一摸，感覺粗細或光滑度（顆粒---粗、粉末細）。例如：太白粉是細細滑滑的粉末、麵粉是細細的粉末、鹽是粗粗的正方體顆粒、味精是細長條狀顆粒…。 味覺---用嘴巴嚐一嚐味道（甜、鹹、酸、辣）。例如：糖甜甜的、鹽鹹鹹的、醋酸酸的、醬油鹹鹹的、胡椒粉辣辣嗆嗆的…。 五、常見的廚房用調味品 鹽：白色正方體顆粒，沒有氣味，嚐起來鹹鹹的。 糖：聞起來有香甜氣味，嚐起來甜甜的。 白砂糖：白色方體顆粒。 黃砂糖：黃色方體顆粒。 冰糖：白色半透明顆粒（不規則形體或長方體狀）。 糖粉：白色粉末狀。 方糖：白色正方體。 味精：白色細長條狀顆粒，有股特殊氣味，嚐起來有鹹甜味。 胡椒粉：灰土黃色夾雜黑色粉末狀，聞起來有辣辣嗆鼻氣味，嚐起來辣辣嗆嗆的。（胡椒粒則會有較大的顆粒狀） 辣椒粉：紅色粉末，聞起來有辛辣嗆鼻氣味，嚐起來辣辣的。 咖哩粉：黃色粉末，聞起來有嗆鼻氣味，嚐起來有點辣辣的。 太白粉：白色細細滑滑的粉末，沒有氣味。 麵粉：白色粉末，有麵食氣味。 醬油：黑色液體，聞起來有鹹味，嚐起來鹹鹹的。 醋：液體，聞起來有酸味，嚐起來酸酸的。 烏醋：黑色液體。 白醋：透明無色液體。 貳、調味小廚師---廚房調味品的溶解現象 一、溶解的意義：將某種「溶質」加到「溶劑」中，溶質會均勻分布在溶劑中，看不見它的顆粒，我們稱這種現象為「溶解」。 有些東西（例如：糖、鹽）加到水裡後，會均勻分布在水中，看不到它的顆粒，這就是溶解的現象。 物質溶解在水中並沒有消失。 二、關於溶解： （一）溶質：可以溶解在液體中的物質叫「溶質」。例如：糖、鹽、味精、酒、二氧化碳…。 （二）溶劑：可以溶解物質的液體叫「溶劑」。例如：水、酒精…。 （三）溶液：通常兩種或兩種以上物質組成液體狀且透明的混合物叫做「溶液」。溶液是由「溶質」和「溶劑」所組成的。 固體或氣體溶於液體所形成的溶液，固體或氣體稱為溶質，液體稱為溶劑。例如：糖溶於水時，糖是溶質，水是溶劑。二氧化碳溶於水時，二氧化碳是溶質，水是溶劑。 由兩種液體形成的混合物，含量少的液體稱為溶質，含量多的稱為溶劑。例如：少量酒溶於水，酒是溶質，水是溶劑。 （四）油水不容：油和水無法溶合在一起，油加到有水的罐子裡，用力搖晃促使油水互相混合，但油和水還是會很快分離。油比水輕（水的密度大於油），所以水會在下層，油在上層（油會浮在水面上）。 （五）懸浮液：水和麵粉或奶粉混合在一起時，麵粉或奶粉的微粒無法溶解在水中，所以會形成懸浮液。懸浮液靜置一段時間後，懸浮的麵粉或奶粉微粒會因重力作用而下沉，沉澱在底部。 叁、調味小廚師---廚房調味品與水的溶解實驗 一、將廚房調味品加到水裡，會均勻分布在水中，溶液中沒有沉澱物，就是溶解的現象。例如：糖、鹽加到水中，糖、鹽會溶解在水中，看不見糖、鹽的顆粒，變成糖水、鹽水。 二、將廚房調味品加到水裡，不會均勻分布在水中，溶液中會出現沉澱物就是不溶解的現象。例如：胡椒加到水中，仍可見胡椒粒；太白粉加到水中，過一段時間後，會有白色沉澱。 三、會溶解在水中的廚房調味品有鹽、糖（砂糖、冰糖…）、味精…等。 四、不會溶解在水中