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木瓜果脯加工工艺研究.PDF
圆园17年1月 食品研究与开发
38 2 研发与工艺
第 卷第 期 云oodResearchAndDevelopment
138
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.02.030
：
木瓜果脯加工工艺研究
1 1 2，*
郭淼 ，王传凯 ，豆海港
， ，
（ 南阳农业职业学院 河南南阳 ；周口职业技术学院 河南周口 ）
1. 473003 2. 466001
摘 要：以木瓜为主要原料，在不添加任何防腐剂、色素和香精的基础上，采用单因素和正交试验优化木瓜果脯的加
， ，
工工艺参数 得出最佳组合0.4%CaCl 0.6%NaHSO 0.5%甘草水 0.4%CMC-Na CMC-Na
2， 3， 。方差分析表明 和甘草水
两因素达到显著水平。
； ；
关键词：木瓜 果脯 甘草
StudyontheProcessingTechnologyof Papaya Fruit
1 1 2，*
GUOMiao ，WANGChuan-kai ，DOUHai-gang
（1.NanyangVocationalCollegeofAgriculture Nanyang473003 Henan China 2.ZhoukouVocational
， ， ， ；
， ， ， ）
TechnicalCollege Zhoukou466001 Henan China
粤遭泽贼则葬糟贼 Papayaasthemainrawmaterial withoutaddinganybasispreservatives Thepaperoptimizedthe
： ， ，
，
processparametersofpapayafruitundercoloringsandflavorsonasinglefactorandorthogonaltest theopti原
mumcombinationof0.4%CaCl ，0.6%NaHSO ，0.5%oflicoricewater，0.4%CMC-Na.Analysisofvari原
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