大豆制品现状及前景展望题库.pptVIP

大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 中国近十年大豆种植面积、单产和产量的变化 2004—2014 年中国大豆种植面积、单产及产量 （数据来源：《中国统计年鉴》） 2014 年，大豆种植面积较上年略减， 单产较上年增加， 总产量 达到1 220 万t， 较上年增加2.1%。其中黑龙江省总产量为454万t。 论文绪论 研究背景 研究方法 研究结果 问题讨论 论文总结 1995-2014年中国大豆进口量（数据来源：中国海关） 自2000 年以来， 国内豆油和蛋白豆粕需求快速增长， 国产大豆产不足需， 缺口扩大， 进口量屡创新高。2014 年， 我国累计进口大豆7 139.90 万t， 比上年增长12.7%。 大豆进口量的变化 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 大豆制品 论文绪论 研究背景 研究方法 研究结果 问题讨论 论文总结 大豆的用途 1 榨油 ADD TITLE It was the best of times, it was the worst of times; it was the age of wisdom, it was the age of foolishness. ADD TITLE It was the best of times, it was the worst of times; it was the age of wisdom, it was the age of foolishness. 大豆 变、变、变 大豆制品 1 传统大豆制品 发酵型大豆制品 腐乳 豆豉 酱油 纳豆 豆酱 定义：以大豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。 2 非发酵型大豆制品 豆浆 豆腐 腐竹 豆粉 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 问题讨论 研究结果 研究背景 研究方法 1 2 3 论文绪论 论文总结 现代大豆制品 大豆油 大豆含有20%左右的油脂, 提取出来可作食用豆油, 进一步提纯深加工可制成色拉油、人造奶油等。目前, 世界上提取大豆油脂仍以正己烷萃取为主要工业方法。近年来欧美、日本又研制出一些新方法、新工艺, 如异丙醇法出油率高达19.18%, 是目前最有前途的新方法。 大豆蛋白制品 主要有豆粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。 豆乳制品 主要包括豆乳、酸豆乳及豆乳晶和豆乳粉等。豆乳又称豆奶, 是以大豆及其他豆类为原料加工而成的既便宜又有营养, 类似于动物乳的高蛋白饮料。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 问题讨论 研究结果 研究背景 研究方法 论文绪论 论文总结 4 大豆副产品的综合利用 ①豆渣经处理后, 可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤 维和核黄素以及多糖物质等, 例如豆渣可作为提取大豆膳食纤维的原料。 ②大豆油脚是豆油生产过程中产生的副产品, 主要成分是磷脂和脂肪酸。大豆油脚的综合利用主要是用大豆油脚生产磷脂系列产品和脂肪酸及甘油等系列产品。 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 问题讨论 研究结果 研究背景 研究方法 论文绪论 论文总结 其它用途 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 相关标准 GB 2712-2003发酵性豆制品卫生标准（作废） 不同点：①适用范围 ②增加了术语和定义 ③感官要求 （液体样品取适量试样置于５０ ｍＬ 烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味） ④理化指标 ⑤微生物限量 （微生物指标：沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌可限量检出：n=5,c=1,m=100cfu/g,M=1000cfu/g） GB 2712-2014食品安全国家标准 豆制品 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 豆制品相关标准 大豆中的营养素 大豆市场 大豆制品 相关标准 展望 大豆制品的不安全性 过量食用可能会引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，促使痛风发作。 不适宜人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食; 患疮痘期间不宜吃大豆及其制品。 展望 1 汲取国外先进技术，研制新型功能性大豆制品.我国在这方面的缺乏深入系统的研究，因此应在汲取国外先进技术及生产经验的基础上，研制适合我国国情的功能性大豆制品. 2 通过深加工、精加工提高大豆制品的种类和质量的同时提高经济效益.做好大豆副产品的综合开发利用，如利用大豆油脂生产生物柴油、大豆油墨，大豆磷脂经改性加工后制备化妆品中的表面活化剂等 3