饭店客房业务管理.pptVIP

第九章 饭店客房业务管理 客房部的工作意义 客房营业收入占全饭店营业收入的比例高 在饭店全部营业收入中占的比例 国际 国内 平均 客房收入45-65% 58.6% 48.17% 餐饮收入30-45% 31.6% 32.52% 综合服务收入10-20% 4.8% 19.3% 客房的创利率高 部门费用：酒店除设备折旧之外的部门运行成本和费用。一般客房部部门费用占总收入12-18%，中国大多数酒店占15%，而餐饮则达65-70%。 客房部工作任务 1、搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境。 2、做好客房接待工作，提供周到的客房服务 3、维护和保养客房及设备 4、控制客房的物料消耗 5、负责客衣服务和饭店员工制服和布件用品的洗涤和保管 客房部组织机构 本章学习目标 学习内容提要 第一节 客房设计 1、按客房位置划分 （1） 内景房(inside room ) （2） 外景房(outside room) （3） 角房 （corner room）位于走廊过道尽头的客房 （4） 连通房 （connecting room） 2、按房间内床的设置划分 （1） 单人间（single room）单人床一张。 （2） 双人间 (twin room)房内设单人床2张，也称(standard room)即标准间。 （3） 大床间 (double room)双人床1张 （4） 三人间 （triple room）房内设单人床3张 3、按房间布置的等级划分 （1） 标准间（standard room）带卫生间的双人间 （2） 商务间 (business room) （3） 豪华间 (deluxe room)面积大于标准间，标准高 （4） 普通套间 (standard suite) （5） 豪华套间（deluxe suite） （6） 总统套间 （presidential suite） ?1. single room 单人间 2×1.1～1.35m的床/一张床。 2.double room双人间有一张2×1.5m的床，皇后床 queen bed一般在饭店内这种床占20%左右，2×2.0m一张的皇帝床king bed 一般放在总统套内 3.Twin-double 家庭房，有两张2×1.5m的床,五星级饭店平均70%以上房间面积大于20平方米，这种至少大于30平方米。 4.Twin-room 双床房、标准间、经济房、现在使用最多的房间。 5.Studied room 工作房，客厅里有1～2个可收放的床铺。 6. Junior suite 普通套房 7.Suite 套房 8. Lanai 夏威夷房间，一般是面向海滨的房间。 9.Sample 样品房，做展示、可以卖。 10.Hospitality suite 招待套房 Connecting suite连接房（4个门，两间连通的房间）。 房价的种类 1、标准房价(pack rate) 2、淡季价(low season rate) 3、旺季价(high season rate ) 4、优惠价或商务合同价(commercial rate or corporate rate) 5、家庭租用价(family plan rate) 6、团队价(group rate) 7、小包价(package plan rate) 8、免费价(complimentary rate) 9、折扣价(discount rate) 10、合同价(contract rate) 11、白天租用价(day rate) 12、加床价 (rate for extra bed) 客房的专业术语 1、VD-vacant dirty; Vc-cacant clean没被占用的房间， 饭店主要出售的房间。 2、O-occupied 已经check in 卖给客人的房间。 3、OOO-out of order失去控制的坏房，凡是有工程出现问 题一天之内不能维修好的房间，客房中心将其变为OOO， 客房部经理将在单子上签子交到总经理那里，一般不允 许OOO房出现，有的饭店规定每年不超过1%。 4、FC-for check in 离店房，OOO房做完后，在房态后服 务员将其变为FC。 5、LB-Light baggage 没有很多行李，特别易跑帐，特别 关注，前厅部要查其信用状况。 6、NB-No baggage 没有行李，前台特别关注。 7、VIP-very important person 8、NCI-newly checked in 第二天早上6