北京林业大学食品卫生学.pptVIP

第二节 有害金属对食品的污染 一.有害金属 有的金属未见对人体的功能作用，却 能在少量摄入后对人体呈现出毒性作用，这 些称为有毒金属(有害金属）。 如: 汞Hg， 铅Pb， 砷As，镉Cd 这些有害金属大多密度较大，因而又被称为重金属。 二.食品中有害金属来源 自然环境中的金属被食用动植物吸收、吸附 工业三废和农药化肥使用造成的污染 加工过程和包装材料的污染 三.食品中汞的污染(水俣病) 汞是在自然界中分布广泛而且用途较 多的一种有毒重金属。汞用于治疗梅毒、 甘汞（氯化亚汞）是一种泻剂，含汞农药 防种子发霉，汞化合物用于制漆、造纸。 汞的分类 汞--- 元素汞 汞化合物 ---无机汞：硝酸汞、砷酸汞、 甘汞、雷汞 有机汞：氯化乙基汞、 醋酸苯汞、 甲基汞---水俣病 水俣病 　　　水俣病是因长期食用受甲基汞污染的鱼引起的慢性甲基