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100道青菜作法
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 八十四、涼拌蔬菜絲 原料: 大白菜心、圓白菜(也叫 包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、 胡蘿蔔、紅椒 做法: 1. 以上材料全部洗淨,切細絲 備用。其中牛蒡絲用滾水焯後 用涼水過一下(其他菜不用水 焯)。 2. 將所有材料放入盆中,加鹽、 香醋、少許醬油、少許白糖、 香油、蘑菇精、少許辣椒油拌 勻即可。喜歡吃香菜的, 加些香菜更好味道。 * 八十五、涼拌萵筍絲 原料: 萵筍、熟芝麻 做法: 1. 萵筍摘葉(留下來)、去皮、洗淨。 將萵筍和葉子一起切成細絲, 用開水燙一下(久了就不脆口) 過涼水後撈出。 2. 根據個人喜愛的口味加入鹽、 芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精 拌勻,最後撒上熟芝麻即可。 心得: 1. 喜歡辣的可以再淋上辣椒油。 2. 秋季,有些人容易咳嗽,萵筍 葉可以止咳的(所以別浪費喲)。 * 八十六、涼拌芥蘭頭 原料: 芥蘭頭(如圖)、紅尖椒 絲、白芝麻 做法: 1. 芥蘭頭去皮切細絲,用鹽 醃20分鐘。 2. 拌入紅尖椒絲、白芝麻 * 八十七、番瓜羹 原料: 番瓜半個(四人份量)、新鮮玉米 粒、馬蹄(荸薺)、冰糖 做法: 1. 番瓜去皮切小的簿片,做番瓜泥有 兩種方法: 一是表面淋一點點水, 放入微波爐微熟; 如果不用微波 爐,可以放入鍋中蒸熟。取出後趁 熱用器具搗爛,越爛越好 2. 玉米剝粒,略搗碎更好,馬蹄去皮切小粒備用。 3. 將做好的番瓜泥倒入鍋中,加適量水(喜歡濃一些的就加少量水,水加得 越少,味道就越香)、玉米粒一起煮,最後再加入馬蹄粒和冰糖(最好先嘗 嘗味道,因為番瓜本身是有甜味的),稍煮即可。 心得: 1. 此羹還可以這樣做: 番瓜和玉米加水煮熟後,混入馬蹄用攪拌機打成茸狀, 再回鍋放入冰糖,加熱至糖融化即可做成番瓜羹。 2. 把醃好的芥蘭絲用紗布包住擠乾水分,加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、 蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽醃並擠乾水分是關鍵,這樣吃出來才會 清脆爽口。 * 八十八、雜菌湯 原料: (如下圖)依次為乾姬菇、 草菇、金針菇、茶樹菇, 另配幾片生菜或其他青菜 葉子 做法: 1. 草菇焯一下過涼水,一切二; 茶樹菇略過油(也可以不過 油,更清淡)。 2. 水滾後,將所有菇放入水中 再煮滾後,用鹽調味,最後 放入青菜葉即可。 * 八十九、玉米筍白菜湯 原料: 白菜心、油麵筋、玉米筍、 黃瓜 做法: 1. 黃瓜洗淨切斜片; 油麵筋切塊; 白菜心剝開。 2. 鍋裏倒入適量水,燒滾,先放 入玉米筍煮二、三分鐘,再依 次放入白菜心、油麵筋、黃瓜 片稍煮,最後用鹽、蘑菇精 調味,即可出鍋。 提示: 1. 一般用大白菜做其他菜時, 把中間最嫩的部分剩下,專門 留著做湯,很鮮。 2. 除了玉米筍,其他材料略煮 即可,不要時間過長。 * 九十、綠豆海帶冬瓜湯 原料: 海帶絲(用海帶結也 可以)、綠豆、冬瓜 做法: 1. 海帶洗淨切段; 冬瓜連皮 洗淨後切塊; 綠豆洗淨待用。 2. 把所有材料一起放入湯鍋中, 並加適量水,用中火煮約30 分鐘後,加鹽、蘑菇精調味 後即可食用了。 * 九十一、酸辣豆腐羹 原料: 豆腐、金針菇、黑木耳、 胡蘿蔔、紅尖椒、香菜 做法: 1. 豆腐切條狀,金針菇切根後 洗淨切段,黑木耳、紅尖椒 分別洗淨切絲,胡蘿蔔去皮後 洗淨切絲,香菜切末備用。 2. 起鍋熱油,先把金針菇、 木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香,再倒入適量的水,用大 火煮滾後,再轉為中火,待材料煮熟時,放入豆腐,並加鹽、 醋及胡椒粉調味,最後加入香菜末。 3. 待再次煮滾後,勾簿欠,再加入白醋,並滴入香油,即可盛出。 提醒: 1. 白醋要勾芡後再加入,因為醋煮久了會有苦味。 2. 此羹有辣
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