浅谈非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景.pdfVIP

· 36· 中国奶牛 ·2008年第 l1期 浅谈非热性杀菌技术在生产原料奶中的应用前景 孙国庆，康小红，胡新字，刘卫星 f内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心，呼和浩特 011500) 中图分类号 ：TS252．41 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—4264(2008)11-0036—02 1 原料乳现状 fUHT)灭菌方式是 目前最为理想的热处理灭菌方式． 目前乳制品市场需求不断扩大．产量持续增长 ，市场 但 UHT灭菌并不是万能的．如果原料奶中的芽孢杆菌 竞争 日趋 白热化。但乳与乳制品质量较低的情况却没能 和耐热脂肪酶 、蛋 白酶含量较多，则经过 UHT之后 ，在 得到根本改善．其主要原因是原料奶质量较差。在国外 ， 成品中仍残存较多的芽孢及酶类 ．从而导致产品出现 原料奶菌落总数高于 2x105cfu／mL，就被怀疑感染乳 苦味、腐败或形成凝胶等缺陷，严重影响了乳品企业的 腺炎，而在国内，由于地域的原因和资金的缺乏，可收购 生产和市场 的原料奶的菌落总数可高达 5x106~2~10cfu／mLt】。现在 由于热杀菌对食品特别是热敏性基料会产生色、 乳制品企业对原料奶收购时普遍采取直接冷藏方式 ， 香、味及营养成分等方面的损害，化学杀菌又给食品带 在~H_-E前也只采取过滤法和离心净乳法 ．不能在本质上 来化学残 留等安全性问题 因此．非热杀菌和物理杀菌 减少菌落总数 菌落总数的高低直接影响最终乳制品的 技术正越来越受到人们的重视。随着新材料、新技术、 风味和质量 ．同时也决定了乳制品后续加工的方法。 新理论的迅速发展，一些物理杀菌技术，如超高压杀菌、 2 杀菌技术现状 静电杀菌、高压脉冲电场杀菌、非热等离子杀菌、电磁 杀菌是食 品加工过程中一个非常经典而关键 的单 杀菌、脉冲强光杀菌等一系列新兴技术应运而生嘲。 元操作，是食品安全性和货架寿命的重要保证。超高温 3 原料乳中细菌来源分析 牛奶营养丰富而且配 比合理 ．是一种天然的微生 收稿 日期：2008—08—07 物培养基 ，各种细菌 、酵母、霉菌以及病毒都极易在其 作者简介 ：孙国庆(1981一)，内蒙古通辽人，研发员，主要从事乳制品开发 与研究工作。 中生存和快速繁殖。在卫生条件很好的情况下挤奶时。 蹄尖向轴侧弯曲，趾间隙增大。矫正时用 L形修蹄刀削 3．1 在修整变形蹄时应根据具体情况 ．指定修蹄方案 去蹄向内侧弯曲的蹄尖角质，使蹄间隙缩小。对蹄底用 当蹄长度正常时蹄尖部可以稍加修整 ．蹄底适当刨平 ． 电动修蹄器适 当刨平 蹄踵角质用蹄刀轻轻削去一些。 不能将蹄底刨得过薄 以免引起出血、跛行 对变形严 蹄外侧角质可以用电动修蹄器轻轻刨去一些。修蹄后 重的牛蹄采用多次少量修整，逐步矫正。 减少蹄底宽度 ．保持趾轴一致 3．2 注意蹄底的倾斜度 ．蹄底应 向轴侧稍微倾斜 ．即轴 2．5 宽蹄 侧稍凹陷 在蹄部的后半部靠近趾间隙的地方倾斜度 宽蹄主要是蹄壁向前和向两侧扩展，外观呈宽大样 ． 可以稍大 ．保 留一定的斜度可以减少蹄底溃疡和裂隙 蹄角度变缓 。这类蹄的蹄底角质较薄 ，蹄踵部较低 。 的发生 ．使蹄在负重时两趾稍微分开 ．趾间隙不宜夹杂 站立和运动时蹄前部负重不实 对这类变形蹄用 电动 粪草 、碎石等杂物 修蹄器将蹄部的四周多余的角质刨去。蹄又中间用L形