中秋慢性病友健康选 - 台中荣民总医院.DOC

台中榮民總醫院 新聞稿2012/ 9/13 中秋齊家慶團圓，慢性病友健康選 本院營養師特別推出營養均衡的中秋節應景食譜，以體重60公斤的成年人，每日建議攝取1800大卡的內容作設計，針對糖尿病、1~3期慢性腎臟病以及心血管疾病之三大族群病友做不同的晚餐規劃。 一年一度的中秋佳節即將到來，又是家人齊聚的歡樂時光，此時少不了應景的烤肉、月餅及柚子等。若是家中的成員有糖尿病、慢性腎臟病或是高血壓時，怎麼做才能開心過節又能兼顧健康呢？ 　　糖尿病在中秋節的飲食首先須注意飲食均衡，避免偏重肉類而忽略全穀根莖類及蔬菜，份量仍須依循平日飲食建議做分配。烤肉時選擇玉米、地瓜、米血糕或是用吐司夾肉的方式，做為全穀根莖類的來源，以避免服藥後發生血醣過低的問題。另外，盡量選擇蔬菜類的烤物，例如香菇、青椒、筊白筍、絲瓜等，除了增加膳食纖維攝取以穩定血糖之外，也可增加飽足感。肉類攝食則以白肉為主，像烤秋刀魚、去皮烤雞等，減少飽和脂肪酸及膽固醇的攝取。餐後水果建議份量為1份，約等於柚子兩小片，淺嘗即可。 　　1~3期慢性腎臟病飲食需適度限制蛋白質攝取，以每公斤體重0.8公克蛋白質為原則。肉類攝取時，可撘配蔬菜或是低氮澱粉類食物一同食用，如地瓜、冬粉及粉皮等，可增加份量感。而鈉攝取也需限制，可多利用食材本身的風味來減少調味料的使用，例如洋蔥、香菇、檸檬等，蔥、蒜、辣椒及胡椒等辛香料也可增加風味。若要使用烤肉醬，可加水或白醋稀釋，也可添加蔥花或蘿蔔泥，減少醬汁使用量。另外，需注意高鉀的蔬菜水果攝取，應景的柚子屬於高鉀水果，宜避免攝食。 　　高血壓除了傳統飲食建議之外，提倡高鉀、高鈣、低鈉、低飽和脂肪酸及低膽固醇的得舒飲食對於血壓控制更具效果。在中秋節飲食選擇上，增加蔬菜及水果的份量，可提升鉀的攝取。在烤肉時使用低脂起司絲做成焗烤風味，或是喝杯鮮奶可補充鈣質；深綠色蔬菜及帶骨的小魚也是鈣質補充的來源。低鈉部份，則與慢性腎臟病的原則相同，減少調味醬的使用。肉類選擇上可用深海魚類或是去皮雞肉，或用黃豆製品取代肉類，可減少飽和脂肪與膽固醇的攝取。而油脂的選用以單元不飽和脂肪酸含量高的橄欖油、芥花油…等為首選，建議每日用1份堅果類取代1份油脂，以補充優質的好油及礦物質。 慢性病友們挑選月餅時也有幾項需要注意： 內餡含有鹹蛋黃及滷肉的月餅，其膽固醇及含鈉量較高，應避免 食用。 月餅製作過程中會添加奶油或烤酥油等飽和脂肪高的油，攝食時 需留意。 三、甜味月餅多添加精緻糖，不利血醣及血脂控制，若可找到標榜低 糖或使用代糖的月餅會較適合。 四、月餅熱量高，建議病友們可攝取小月餅半個，或是3兩重的月餅 四分之一，淺嚐應景即可。 五、品嚐月餅時，難免會需要搭配飲料，建議以無糖茶飲為主，解膩 又健康。 　　。 台中榮民總醫院 營養師 詹益瑞 糖尿病篇 一、和風沙拉 食材：紅椒35克、黃椒35克、杏鮑菇30克、低脂和風醬1茶匙 做法：1.將紅椒、黃椒、杏鮑菇切條狀。 2.淋上1茶匙低脂和風醬拌勻即可。 二、海帶芽冷湯 食材： 海帶芽10克、小黃瓜10克、蔥少許、 白醋適量、鹽少許 做法： 1.海帶芽泡水洗淨並切小段，小黃瓜切絲，蔥切末。 2.將海帶芽加水煮滾後關火，加入小黃瓜絲及白醋 與鹽調味，最後灑上蔥花。 3.放入冰箱冷藏。 三、全麥鮪魚捲 食材：全麥餅皮55克、苜蓿芽25克、胡蘿蔔20克、小黃瓜20克、鮪魚罐35克 做法： 1.將胡蘿蔔與小黃瓜切條狀，與苜蓿芽洗淨備用。 2.將全麥餅皮烤熟後，放上1.材料及鮪魚片，捲起後即可。 四、烤蔬總匯 食材：南瓜55克、綠花椰菜40克、筊白筍40克、 黑胡椒少許、鹽少許、橄欖油1茶匙 做法： 1.將南瓜與筊白筍切塊，與花椰菜洗淨備用。 2.準備鋁箔紙，將1.材料放入，並加入黑胡椒、鹽 及橄欖油調味。放入烤箱內或烤盤上烤熟即可。 五、香烤腿排 食材：去骨雞腿60克、馬鈴薯60克、香菇20克、 大蕃茄15克、綠花椰菜15克、橄欖油1茶 匙、薄鹽醬油1茶匙、檸檬1/6顆 做法： 1.將去骨雞腿肉用薄鹽醬油與米酒略醃備用。 2.馬鈴薯切塊、香菇去蒂、大蕃茄切片備用。 3.將雞腿肉、馬鈴薯、綠花椰及香菇烤熟，最後擺盤時，在蔬菜上淋上橄欖油， 雞腿肉上淋上檸檬汁即可。 六、水果＆點心 食材：柚子2片、小月餅半個 慢性腎臟病篇 一、蘆筍手捲 食材：越南米片2片、蘆筍40克、玉米筍25克、胡蘿蔔25克、美奶滋10克 做法： 1.越南米片淋上少許冷開水，待其軟化後備用。 2.蘆筍切段，玉米筍及胡蘿蔔切條後備用。 3.將2.材料放到米片上捲起，最後淋上美乃滋即可。 二、南瓜濃湯 食材：南瓜110克、紅蘿蔔20克、洋蔥20克 做法： 1.南瓜與紅蘿蔔切塊，放入電鍋中蒸熟。 2.洋蔥切末後，與南瓜與紅蘿蔔一起放