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第七章淀粉的制备与加工
第七章 淀粉的制取与加工;.;淀粉颗粒机构：;（二）直链和支链淀粉;（三）淀粉的糊化;（四）淀粉的凝沉;（五）淀粉的吸附;二、淀粉的化学性质;.;三、淀粉生产的原料;第二节 淀粉的制取;.;.;.;二、淀粉的生产实例;（二）玉米淀粉的生产;（三）豆类淀粉的生产;第三节 淀粉糖制品;.;（一）（葡麦塘浆）;（二）葡萄糖（全糖）;（三）麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆）;（四）低聚异麦芽糖;（五）麦芽糊精;二、淀粉糖的基本性质;（二）溶解度;（三）结晶;（四）吸潮性和保潮性;（五）渗透压;（六）粘度;（七）发酵性;（八）化学稳定性;.;（九）抗氧化性;三、淀粉糖制作工艺流程;2.生产工艺;（二）葡萄糖的制作工艺;（三）低聚异麦芽糖的制作工艺;第四节 变性淀粉;.;（二）变性淀粉的分类;.;二、几种常用变性淀粉;生产方法：;.;预糊化淀粉的特性：;（二）酸变性淀粉;酸??性淀粉特性：;.;（三）氧化淀粉;氧化淀粉特点;氧化淀粉的应用;（四）交联淀粉;.;交联淀粉的性质;交联淀粉的应用
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