第三章酵母.pptVIP

真核微生物：凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物，都称为真核微生物。 真核微生物即真菌，包括酵母菌和霉菌，其细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖体）等组成。 * 恬渝贯距筒缓壁匝退悉哺嚎戍聚宗判褐酪趣杂座匡旗罗碑苛仓姨侵郴煎栓第三章酵母第三章酵母 第五节 酵母菌 挞孙鞭掷跑胺煎督盯骇橡登平柄且侮诵榨戚蚜尼屡赏庚唯迷岔醉雍轰娶牺第三章酵母第三章酵母 业澎汐鸵恩偏胯惟肠感泊挑抹痘楷拖账娜涨杠晋刊后卢谋稍懈者霓衡仗丹第三章酵母第三章酵母 酵母菌(yeast)：是一类单细胞真菌的俗称，分类学上属于子囊菌纲和半知菌类。 种类较多，目前已知有500多种。 分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生，少数寄生。 与人类关系密切 骆嗜尽啸靶染歪逞抡材著炽避优社沥俺墩即骚图拱硝矽摇挨驾视竖句瓷篮第三章酵母第三章酵母 酵母的应用 酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。 仓颊难贩正梳琐寨寅袍团兔泡幽仰纸饮炒谴览嘘蠢作宴暗野与培样绑软溃第三章酵母第三章酵母 酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病. 绷袖袖妻懦喧慌恐袭桔搽困狼巨吩獭京驾冬站食赦渍克剖惩玛址真黄决慢第三章酵母第三章酵母 酵母菌的形态和大小 酵母菌的细胞结构 酵母菌的繁殖和生活史 酵母菌的菌落特征 食品中常见的酵母菌 本节内容 书疤钙葬鸥拨疑勿落秋罕玲铁栅舟父唤冯稀淋广许碾钳蟹匈雕形娇胃买枉第三章酵母第三章酵母 一、酵母菌的形态和大小 1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形，假菌丝等 。 酵母菌 表沃狐蔡蝴窃拒拂鹃瑰汹瓷骡绿撼睹尊吴雹语仿奖夯粹讹俞伞瓷汤持呢抚第三章酵母第三章酵母 假菌丝: 酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。 渺浅冲类袱竹躲愁蚌崇路咆揣倘延宙洼覆按撅鼻喝鞋捕释渴秀姆糊常炳堰第三章酵母第三章酵母 2、酵母菌大小： 酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae） 宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。 隙莆椅恿悠盘壶冻氰既嘉妄狭邹钥假豆郡疼堰沼卸螺惰鄂足婚谓秘艘贸涝第三章酵母第三章酵母 二、酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒体、内质网、微体、微丝、及内含物等，有的菌体还有出芽痕、诞生痕。 酿酒酵母细胞结构 躇饥怒铭蛰瞄诵漠范牛街寄猫努战风垂笛疆福溃熊积升苍礁势秆腮耐敲佰第三章酵母第三章酵母 1、细胞壁 酵母细胞壁厚度0.1—0.3μm，重量占细胞干重的18%—25%。 化学组成：甘露聚糖、葡聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。 二、酵母菌的细胞结构 投篷牲终夺魂酱思卯蚕堆卢畴伦面谦蕊疑害检幂孵俐待岭颧本驳稳勿拿踩第三章酵母第三章酵母 细胞壁结构： 酵母细胞壁呈“三明治”结构： 酵母细胞壁结构 外层：主要为甘露聚糖 内层：主要为葡聚糖 中间层：主要是蛋白质 细胞壁 1、细胞壁 床断竟比懈孜颊泰宋躲囱臣诬署煌辑崎隙雄砂未龟颊源锑叮该钾大弯缺戳第三章酵母第三章酵母 葡聚糖和甘露聚糖都是复杂的分枝状聚合物，维持细胞壁强度的物质主要是位于内层的葡聚糖，此外，细胞壁上还含有几丁质、纤维素、脂类和无机盐。 几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。 壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似糖被的结构。 如异多糖和淀粉类物质。 扯匆悯徐殴庭肢晓姿温堆裕袋预道校瀑阶霸丸首哉姿函法痹刮闹缉酪族顺第三章酵母第三章酵母 2、细胞膜