16张图详解如何做花卷——【椒盐葱花卷】.pdfVIP

16 张图详解如何做花卷—— 【椒盐葱花卷】 虽然下了几天的连阴雨 但天气一放晴，明显感觉嘴唇干干的 所以我们家晚上那顿吃指定要喝稀饭的 一碗粥下肚，在干燥的秋天，整晚上肠胃都舒坦了、熨帖了…… 熬大米粥的时候，会搭配一些红豆、麦仁、花生什么的，熬小米粥呢，就随手加一把绿豆、南瓜或者切几块山药进 去。 主食呢，因为时间关系，一般都买着吃 馒头、花卷、饼子什么的、包子是不在外边买的，主要是那馅儿不让人放心。 今天时间宽裕，琢磨着蒸个花卷吧，想来应该是不难。 稔之前做过一次失败的花卷：模样丑点，但还是拉出来见见人吧！—— 【葱花小肉卷】 味道虽然不差，但要称之为“花卷”，直接是准备好头顶飞砖头的。 不甘心啊，不甘心，今天重振旗鼓，一步一步学做花卷。 成品还行吧，味道也不错，松软、喷香、喧腾~~ 咱看图说话—— 【主料】：面粉，安琪酵母 【配料】：小葱、食用油、椒盐粉 【做法】 一、和面（发面） 1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。 2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2 个小时，夏天面团的发 酵过程一般需要1 个小时。 3、发好的面团比原来大了足足2 倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复 原状，就说明面团发好了。 二、发好的面团、小葱切碎、食用油、椒盐（如果买不到现成的，也可以自己做，花椒粉、芝麻粉和食盐混合即可）。 三、花卷的制作 1、发好的面团重新揉制5 分钟，用擀面杖擀成圆形的薄皮。 2、用刷子蘸取适量食用油均匀的抹在薄面皮上，然后将小葱花撒在上面。 3、小葱花撒匀后，再在上面撒上一层椒盐粉。 4、将面片慢慢卷成长条，卷的不要太松。 5、卷成长条。 6、用刀切成5 公分长短的小段。 7、每两个小段落在一起。 8、用筷子在两个小段中间压一下。 9、将压过的两个小段略撑长些。 10、捏着两头反方向拧，最后在底部收口，拧成花卷。卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10 分钟。 11、蒸锅的篦子上薄薄刷上一层食用油，为的是不沾，也可以垫上笼布或者包谷叶、白菜叶。 12、锅内装冷水。醒好的花卷坯放入蒸锅内，排排坐。置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10 分钟，关火 后等2 分钟再揭盖。 热乎乎，香喷喷的【椒盐葱花卷】出锅喽！ 一般面粉和酵母的比例为40:1 ，即200 克面粉加入5 克酵母 酵母放入碗内，用温水化开，倒入面粉中揉匀，最好放在温暖处，就可以等待发酵了。