冻干食品原理与冻干食品加工设备.docxVIP

冻干食品来源、特产和冻干设备型号参考冻干食品的特点及来源：真空冷冻干燥是将含水物料冻结后，置于真空之下并供给一定的热量，使物料中的水直接升华并排走，获得干制品的一种方法。真空冷冻干燥技术起源于１８１１年，当时是用于生物材料的脱水。这种技术在食品加工中的应用，始于二战期间。食品真空冷冻干燥工业虽然发展历史只有五十多年，但发展速度很快、应用领域也越来越广，就产品质量而言，冻干食品优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。就运输和贮存费用而言，冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。由于冻干食品容易复水，且最大限度的保留了新鲜食品的色、香、味，因此，许多冻干食品是高质量的速食方便食品。由于冻干食品最大限度的保留了食品原料的营养成分和生理活性成分，因此，许多功能性食品或其基料采用冻干食品。随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也随之发生了质的变化，现代人的食品消费除了色、香、味及口感要满足外，还追求“天然、营养、安全、保健、方便”的新尚。冷冻干燥食品正是很好地吻合了“绿色食品”、“方便食品”的发展趋势。用冷冻干燥法生产出来的产品外观晶莹、口感好、富有营养、不易变质。食品腐败主要是由微生物引起的，因此只要事先防止微生物的生长和繁殖，就能较好的保持食品的质量。在微生物的生长和繁殖过程中除需要一定的营养物质外，还必须有足够的水分，微生物所利用的是自由水，结合水不能被利用。因此只要尽可能地将食