香椿芽的开发利用.docxVIP

香椿芽的开发利用□ XXX（生命科学学院）摘要：通过快速繁殖技术和矮化栽培技术可获得丰产的香椿芽；然后利用短期保鲜储存方法短期保存，或腌制保存，速冻保存，制作脱水香椿芽，制备香椿罐头等方法保存，亦可加工成香椿产品。香椿副产品（老叶）可用于提取黄酮或椿油及生产饲料。关键词：香椿，开发，利用，快速繁殖，储存，保鲜，副产品Abstract: Through the rapid reproduction technology and dwarf cultivation techniques,high productions of Chinese Toon Sprout are acquired.Then Chinese Toon Sprout can be preservedby using short-term preservation storage method for short-term preservation, or pickled preservation, quick-frozen preservation, production of dehydrated, canned preservation, which are for long-term preservation and long-distance transportation. Toonasinensis by-products (old leaves) can be used for extracting flavonoids or toon’s oil and processed to produce feed production.Key words:Toonasinensis, development, utilization, rapid propagation, storage, fresh keeping,by-product一、引言当今社会，食品安全问题日趋严重。由环境污染问题而引起的食品安全问题以及卫生健康问题不容乐观。污水灌溉、过量用肥、农田污染……联合国粮食及农业组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦日前在接受新华社记者专访时表示，中国在食品安全领域所取得的成绩值得肯定，但对环境污染给食品安全带来的潜在威胁表示关切。在这个物质丰富，基本达到小康水平的社会中，随着人们生活水平的提高，人们对于食品不但要求营养，更要求绿色健康。随着人们生活水平的不断提高，食物结构也在发生变化，除肉、禽、蛋、奶等食品外，食用野菜已成为一种时尚，相当一部分种类如蕨菜、竹笋、香菇、木耳等加工后已经出口到欧美和亚洲许多国家，并且国内国际市场对天然绿色的野生蔬菜的需求量也急剧增加，野生蔬菜目前已被列为世界五类健康食品之一。野生蔬菜正是在适宜的自然环境下生长，不受农药、化肥、工业废水和生活污水的污染，不仅具有丰富的营养和独特的风味，而且还具有一定的药用保健功效，这刚好迎合了人们的需求。而香椿也算是野生蔬菜中的代表，香椿芽既有药用价值，菜用价值，香椿树也是园林绿化的优选树种。二、香椿综述（一）香椿简介：香椿属于香椿属楝科。香椿属，是多年生落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。（二）营养价值：香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。在所有的“树上蔬菜”中位居前列。（三）药用价值：香椿 Toonasinensis(A.Juss) Roem 为楝科椿属植物。香椿芽既是一种营养滋补品，又是一味良药，具有较高的药用价值，医学认为其能保肝、健脾、补血、舒筋。《中药大辞典》中记载香椿嫩叶中含胡萝卜素和维生素 B、维生素 C及钙质。最近有研究发现 ,其中还含有丰富的黄酮类化合物、挥发油、鞣质、皂苷等成分 ,此外还比较了黄酮类成分含量的季节性变化。采用稀乙醇提取、聚酰胺柱分离制得总黄酮 ,通过初步药效学实验发现其具有化痰、抗炎和增强免疫的作用。香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。（四）食用价值：香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。目前香椿的做法各式各样，比较常见的有香椿煎蛋，香椿烧豆腐，凉拌香椿，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋等等做法。其中，香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥、泽肤健美的功效；香椿煎蛋具有健胃理气、滋阴润燥、泽肤健美的功效；香椿拌豆腐具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效······三、开发利用现状香椿芽在树