包装及食品安全——奶粉罐的食品安全控制.pdf

中国乳制品工业协会第十五次年会文件汇编 227 浅谈金属包装与食品安全 ——奶粉罐的食品安全控制 (中粮包装有限公司供稿) 自古以来，民以食为天，食品是人类不可或缺 和食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食 赖以生存的物质，是人类的基本需求，随着社会的 品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁 发展，时至今日，随着需求多样化，食品的品类繁 人体健康的物质或因素。食品质量应对人体健 多，工业化生产水平空前发达。马斯洛理论告诉 康、对生命安全。既包括食品的生产安全，也包括 我们安全是人类生存的第一需求——安全是一个 其经营安全。既包括人体摄取食物后的现实安 人的人身、健康、财产、名誉乃至最低限度的物质 全，也包括其未来安全。既包括食品本身安全，也 生活的庇护与保障，有时也指国家的安全、社会利 包括食品包装材料安全。 益的安全。孟德斯鸠在《论法的精神》中讲到，人 我国《食品安全法》、《食品容器、包装材料用 的安全乃是至高无上的法律。英国哲学家边沁也 添加剂使用卫生标准》规定食品容器和包装材料 把安全提到法律目标之首。因此食品安全是食品 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、 企业以及相关企业的首要责任。 金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤 2009年6月1日施行的《食品安全法》第99维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂 条明确规定食品安全指食品无毒、无害，符合应当 的涂料，包括食品在生产经营过程中接触食品的 由的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚 机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 急性或者慢性危害。食品安全法覆盖的范围包 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性 括： 疾病、食品污染以及食品中的有害因数进行监测， 1、食品生产和加工(以下简称食品生产)，食 这是贯穿整个食品产业链的，也包括包装产业。 品流通和餐饮服务(以下简称食品经营)； “食源性疾病的致病物质”主要是细菌及其毒 2、食品添加剂的生产经营； 素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵，“食品污 3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒 染”则指食品中混进了对人体健康有害或有毒的 剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下简称食 物质，食品及其原料在生产和加工过程中，因农 品相关产品)的生产经营； 药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜 4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相 疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉 关产品； 变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并 5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安 芘所造成的污染总称。 全管理。 食品污染可以分为三类：一类是生物性污染， 这几年在食品中爆发的问题之多、严重程度 包括致病微生物污染，主要有细菌及其毒素、霉菌 之重可谓令人悚然，致使民众对食品安全缺乏信 及其毒素；昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。一类是 心，可谓谈食品安全色变。究其原因有些是技术 化学性污染，主要有农药残留、兽药残留、重金属、 上的问题，但是笔者认为更多的是道德责任问题， 工业三废污染、添加剂污染和包装材料的污染。 特别是类似于“三聚氰胺事件”，往往是商家为了 一类是物理性污染(杂质)，主要有金属如铁屑等、 局部的私立，冒天下之大