乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制.pdfVIP

442001,Vol.22,No.1 食品科学 工艺技术 产工艺技术 因为莲藕产品与铁接触会引起褐变 使 由表2可见 煮沸后90保温浸提45min适宜 产品色泽变黑 所以 生产上所有接触饮料的生产设 3.4本饮料营养丰富 风味佳 口感好 具有消暑清 备全部采用不锈钢设备 热解毒 清凉解渴之功效 未添加任何色素 香精和 3.2茅根汁提取试验 见表1 防腐剂 表 1 茅根不同浸提时间取汁结果 浸提时间 试号 色 香 味 h A 1 淡 淡 淡 B 2 较淡 微香 略淡 C 3 淡黄 清香 甘凉 微甜 参考文献 D 4 黄 清香 甘凉 有焦糖味 1 胡小松等编著.现代果蔬汁加工工艺学.中国轻工业出版社 由表1可见 煮沸后90保温浸提3h较好 1995. 3.3菊花汁提取试验 见表2 2 中国标准出版社第一编辑室编.饮料产品与试验方法标准 表2 菊花不同浸提时间取汁结果 汇编.中国标准出版社 1992. 试号 浸提时间 h 色 香 味 3 邵长富 赵晋府.软饮料工艺学.轻工业出版社 1987. 1 15 淡 淡 清凉 4 黄发新.茅根 笋汁保健饮料.食品科学 19978. 2 30 浅黄 微香 甘凉 5 黄伟坤编著.食品检验与分析.轻工业出版社 19911. 3 45 橙黄色 清香 甘凉微甜 6 薛效贤编著.新型饮料加工工艺及配方.科学技术出版社 4 60 深黄色 清香 甘凉微苦 1989. 乳酸菌和酵母菌共生发酵茶饮料的研制 江洁 刘晓兰 薛振磊 赵金坤 姜彦 齐齐哈尔大学食品科学与工程系 161006 摘 要 以玉米淀粉糖浆对红茶进行浸提 对浸提液进行乳酸菌和酵母菌的共生发酵 通过一系列正交实验确 定了最佳工艺参数 制作出具有较高营养价值 并且风味独特的发酵茶饮料 关键词 茶 发酵饮料 玉米糖浆 乳酸菌 酵母菌 Abstract Key words 茶叶是世界三大饮料之一 也是我国的传统饮 有醇香 营养丰富 风味独特的饮料 品 茶叶中丰富而复杂的化学成分赋予了茶叶具有良 1 材料和方法 好的保健功能[1] 喝茶 在我国已有几千年的历史 随着人民生活水平的提高 古老的冲泡饮茶方法已不 1.1主要原料 [2] 能适应现代生活的需要 因此相继出现了各式茶饮 红茶 市售一级品 料 但目前最多的是由茶汁直接罐制的饮料 发酵茶 玉米淀粉糖浆 齐齐哈尔建华淀粉糖厂生产 饮料少 特别是经乳酸菌和酵母菌共生制得的发酵茶 DE值 % 36.3 饮料 市场上未见 本文用玉米淀粉糖浆对红茶进行 还原糖 % 26.5 浸提 用该浸提汁进行乳酸菌和酵母菌共生发酵 采 干物质 % 73 用适宜的工艺制得了酸甜适宜 既具茶的清香 又具 1.2菌株