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1号蜂农带你了解国内蜂蜜市场定位及价格走势　　在中国蜂蜜是公认的物美价廉保健品，功效主要包括改善血液的成分，促进心脑血管功能;促使肝细胞再生;杀菌作用，能治疗中度的皮肤伤害。食用蜂蜜有助于改善睡眠，迅速补充体力，消除疲劳，增强免疫力。此外，蜂蜜不仅是甜味剂和佐餐食品，也是食品加工业和轻工业重要的添加剂。中国是蜂产品生产、出口大国，同时也是蜂产品消费大国。随着人民生活水平提高，蜂产品的保健功能愈来愈受到消费者青睐，蜂产品国内消费市场潜力巨大。本文使用北京、杭州、青岛、郑州、成都5城市蜂蜜市场2012年至2015年跟踪调查得到的数据，分析蜂蜜市场价格特征及其形成原因，对不同销售地点蜂产品价格进行对比，同时结合蜂产业体系经济岗课题组在全国11个省开展的蜂产品生产固定观察点的数据，分析蜂蜜价格的构成，探讨具有保健功能蜂产品的定价策略及其对蜂产品生产、销售的促进作用。　　二、蜂蜜市场价格特征　　1.蜂蜜价格持续上涨　　课题组选择超市、商场内的蜂产品专柜以及蜂产品专卖店的纯蜂蜜产品(不添加麦芽糊精、人工合成或添加的氨基酸、微量元素等)开展价格信息搜集，主要原因是由于蜂产品主要通过这三种渠道进行销售，相对于近年兴起的农家乐、蜂农直销等销售方式，以上三种销售渠道包括成本价格、物流成本和利润，且所售蜂蜜都符合上市销售标准，品质相对有保障且稳定，可以作为同质商品进行价格比较。2013至2015年三种销售渠道较前一年分别上涨27.7%、4.8%和7.3%，平均年增长率为13.3%。最高价是最低价的50-95倍。　　巢蜜是蜂蜜产品中的精品蜂蜜，其营养成分和活性物质比普通蜂蜜要高很多，并且销售数量小、售价高。目前市场上每公斤巢蜜价格在150元以上。中蜂蜂蜜、荔枝蜜、椴树蜜、龙眼蜜、洋槐蜂蜜、杂蜜的售价相对较高，市场的认可度和质量也较好。从获得的样本数量来看，市场在售蜂蜜产品中洋槐蜜数量最多，其次是杂蜜和枣花蜜。整体来说，非作物蜜源的蜂蜜产品由于来源于野生植物，不会受到农药污染，价格要明显高于作物蜜源蜂蜜。而洋槐蜜的产量尽管明显低于杂蜜和枣花蜜产量，但它的销售数量却很多。笔者推测这是由于洋槐蜜具有独特的槐花香味、清亮的外观、非作物蜜源等特点而颇受国内外消费者青睐，但也吸引了造假者的加入。中蜂蜂蜜价格在近年成倍增长，不仅得益于近年中华蜜蜂种群保护以及山区养蜂副业的发展，更重要的是中蜂酿蜜生长周期长，以高寒森林野山花为蜜源等特性被消费者广泛认知。　　总体来说，各类蜜种蜂蜜产品价格都略有上升，尤其是产量少、蜜源稀缺的巢蜜、中蜂蜂蜜、椴树蜜、荔枝蜜等品种上升幅度最大。笔者将近4年蜂蜜价格数据进行梳理发现，20元以下的低档蜜比例逐渐减小，45%-65%的样本价格集中在20至35元每斤的水平，35至50元每斤和50元每斤以上的蜂蜜产品比例逐年增加。　　2.同种蜂蜜产品城市间价格差异大　　价格水平的地区差异存在于任何一个大国，地区间价格水平的差距、收敛性是判断国内市场整合程度的重要指标。随着物流业发展，我国食品价格在不同城市之间的平均差异正在缩小，食品平均价差保持在1%-2%，其中蔬菜、水产等生鲜食品的价差略高，肉类、蛋类、粮油类等易储存、运输食品价差略低。从2012年至2015年每个城市普通蜂蜜平均价格差异率看，平均差异率已达13%，远远高于城市间地区食品价格差异。可见蜂蜜的保健功能及其功能定位在价格上反应明显，与当地购买力水平紧密相关，同时也受到其他保健替代品价格、媒体导向、经济形势、社会环境等因素的影响。　　笔者选择A, B, C三种国内市场占有率高的国产蜂蜜进行价格比较。A品牌枣花蜜、荆条蜜在北京不同销售地点价差分别为1.7%和3.9%;洋槐蜜北京市和青岛市价差为18.5%，杂蜜杭州市和成都市价差为3.4%。B品牌紫云英蜂蜜北京市和成都市价差为21.6%，枣花蜜、洋槐蜜北京市、郑州市、成都市价差分别为21%和6%，洋槐蜜在成都市内差价为3.7%。C品牌紫云英蜜在杭州和郑州市调查获得价格相同，洋槐蜜在北京市、杭州市、郑州市价差为9%，杂蜜北京市、杭州市、青岛市价差10%，椴树蜜杭州市、郑州市、成都市价差5%。　　3.国产普通蜂蜜与进口蜂蜜价差逐渐拉大　　在国产蜂蜜中不同种类蜂蜜的价差在逐年增加，与此同时，国产普通蜂蜜与进口蜂蜜的价差也在逐渐拉大。据调查数据显示，2015年进口蜂蜜的均价已经达到302.5元每斤，是当年国产普通蜂蜜均价的7倍多。进口蜂蜜价格高的主要原因是商家注重宣传蜂蜜中活性物质的含量，原产地蜜源零污染，蜜蜂饲喂过程禁止使用抗生素等，并将其作为卖点。调查发现，一些国内品牌为迎合消费者对国外蜜源的青睐，使用进口原料蜜生产蜂蜜产品，并在包装上突出其进口原料蜜源的标示。　　三、蜂蜜价格持续上涨的原因　　1.生产成本逐年上涨　　中国蜜蜂饲养方式主要有定地和