质量卫生手册..doc

受 控： 编 号：YP/SC-WS 非受控： 分发号：037 质量卫生手册 版本号： A/0 编制： 罗世芝 审核： 韩春余 批准： 发布：2006年1月6日 实施：2006年1月6日 ★山东一品农产集团农产有限公司★ 目 录 前言 1卫生质量方针和目标………………………………………………１ 2组织机构及其职责…………………………………………………２ 3生产、质量管理人员要求…………………………………………５ 4环境卫生的要求……………………………………………………８ 5车间及设施卫生的要求……………………………………………１０ 6原料、辅料卫生的要求……………………………………………１３ 7生产、加工卫生的要求……………………………………………１４ 8包装、储存、运输卫生的要求……………………………………１５ 9有毒有害物品的控制………………………………………………１７ 10产品检验的要求…………………………………………………１８ 11保证卫生质量体系有效运行的要求……………………………１９ 1卫生质量方针和目标： 1卫生质量方针: 规范的进货渠道，严谨的品质管理，完善的产品工艺，优质的全程服务，确保本公司生产的产品质量符合进口国的卫生质量要求。 2卫生质量目标 产品合格率：≥90%； 原料采购合格率：≥95%； 顾客满意度：≥80%； 2公司的组织机构及其职责 1公司的组织机构: 2.2相关职责 2.2.1总经理管理职责： 负责制定卫生质量方针和质量目标，确保本厂实现质量方针和质量目标 ，任命HACCP小组组长及其他部门的管理人员。 批准HACCP计划并组织实施，建立健全HACCP体系，负责进行管理评审，对HACCP体系的建立和运行负最终责任。 2.2.2技术品保部的管理职责 管理和监控全厂产品的质量和检验。 负责客户提供产品的控制，必要时参加卫生质量抽查。 按规定要求进行原辅料的卫生质量检验。 负责关键控制点的检查验证工作。 按规定要求进行感官、理化检验并保存记录。 定期做好监控仪器仪表的校验工作，保存校验记录。 2.2.3、生产部管理职责: 贯彻卫生质量方针和目标，组织并搞好均衡的文明生 产。 检查落实“食品卫生法”的贯彻执行情况。落实员工的的培训。 组织好卫生质量管理改进活动，不断提高产品卫生质 量。 负责车间员工的个人卫生、设施、工器具的消毒，做好关键控制点的实施工作，保证产品的卫生质量符合HACCP体系的要求。 2．2．4 业务部管理职责 负责原料采购； 索取原材料检测报告； 确保原材料采购、运输、储藏过程的卫生的安全。 负责接受客户信息及产品回收工作。 贮存过程中应保持完整的识别标记。 使用指定的贮存场地和库房，入库的产品应合理摆放， 便于“先进先出”； 对入库的产品应规定接受、发放管理的有效方法； 对贮存情况应定期检查，看贮存条件是否满足产品要求，发现异常情况应采取纠正措施。 做好防潮、防尘、防虫、防鼠、防火工作，做好卫生消毒工作。 保管好消防器材。 定期做好库存盘点工作。 负责原料及成品的接收及调运，确保原料及产品在卫生良 好、温度适宜的环境下存放。 2．2．5 计财部管理职责： 负责公司计划财务工作。 2．2．6 综合管理部职责： 负责公司行政工作。 负责HACCP方针的宣传。 负责职工的培训。 负责文件的发放。 负责公共场合的卫生消毒、灭鼠、防虫工作。 负责保存员工卫生档案。 负责接受官方法律文件。 3生产、质量管理人员的要求： 3.1健康要求: 从事与食品加工的有关人员必须经过当地卫生防疫站的健康体检,查体合格后方可上岗。 3.1.1加工、检验、管理人员每年进行至少一次健康检查，必要时作临时健康检查，并设有健康档案。 3.1.2凡患有以下疾病的人员不得从事与食品有关的工作： A、活动性肺结核 B、传染性肝炎 C、肠伤寒及带菌者 D、化脓性或渗出性脱屑 E、皮肤病患者 F、手外伤未愈合者 G、对消毒液过敏 H、季节性皮炎 I、发烧症状 J、食品行业禁止的其他疾病。 3.2卫生要求： 5.2.1生产、管理人员进入车间都应穿戴整洁、整齐的工作