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自动控制技术在啤酒生产环节中的应用 Application of Automatic Control Beer Production ■ 石军志 述在啤酒发酵过程中．采用各种新技术．在计算机及检测设 产工序；发酵过程主要包括麦汁冷却、 助相应的软件平台．根据需要选择不同的控制方案．实现生 麦汁充氧、酵母添加、酵母培养、酵母扩 压力等参数的精确调节。 培、酵母回收、啤酒发酵、CO，回收、啤 酒处理、清酒以及CIP等工序；其他辅助 During the beer fermentation，the factory could apply various 工序有脱氧水制备、热水制备、CIP液制 measurement equipment，according to different contral plan，to re 备、蒸汽和冷冻及空气压缩供给设备等。 parameter． 直接关系到啤酒的产量、口味、质量 一 、 引言 化、发酵、包装四个环节。 和消耗的是糖化、发酵两个关键环节，以 随着啤酒市场的发展与成熟，啤酒 制麦：大麦浸泡一发芽一干燥 下主要阐述自动化控制技术在这两个关 市场竞争已十分激烈。消费者对产品质 键环节中的应用。 量的要求越来越高，质量和产品是竞争 糖化：粉碎加工一糖化、糊化一过 三 自动控制系统所涉及的电气 的关键，而质量的优劣好坏主要取决于 滤煮沸 (加入酒花等) 材料 生产的装备水平、技术水平和管理水平。 在计算机及检测设备的配合下，借助 采用新技术改造传统的啤酒行业，是提 发酵：麦汁薄板冷却一大罐发酵 相应的软件平台，可根据不同需要选择不 高啤酒生产过程的自动化水平、管理水 (加入酵母)一过滤 同控制方案，实现生产过程温度、压力等 平的重要环节。积极采用先进控制技术、 l 参数的精确调节，确保生产工艺要求。 计算机技术、网络技术和现代测量技术， 清酒液 主要电气材料涉及：工业计算机、 使啤酒生产高技术产业化，已经成为啤 包装：灌装一杀菌一包装成品酒 打印机、PLC／控制器／计算机板卡、组态 酒行业的当务之急，也是啤酒行业求生 一 般除原料加工以外的、完整的啤 软件、液位变送器、压力变送器、温度传 存求发展的必由之路。 酒生产过程分为糖化、发酵、包装三大过 感器、电磁阀、电动调节阀、变频设备、 二、啤酒工艺过程 程。其中，糖化过程主要包括粉碎、糊 检测开关等。 啤酒生产过程主要分为：制麦、糖 化、糖化、过滤、煮沸、澄清及CIP等生 四 关键环节自动控制技术 1．糖化过程 糖化过程工艺指标控制的好坏，对