辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备及其黏度性质.pdfVIP

搏 饲科工 2008,No．1l 固 CEREALFEED {NDUSTRY 辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备及其黏度性质 黄 强，罗发兴，高淑仪 (华南理工大学 轻工与食品学院，广东 广州 510640) 摘 要：以木薯淀粉为原料，研究了辛烯基琥珀酸淀粉的干法制备X-艺及其性质。结果表明，反应体系的碱性范围对酯化反 应的影响较大，提高反应温度和延长反应时间都能增加产物取代度 ，但取代度增加到一定程度后趋于稳定。干法制备的辛烯 基琥珀酸淀粉具有较低的糊化温度、峰值黏度和热糊黏度 ，糊的崩溃性减弱，冷糊稳定性有所提高，凝胶性增强。 关键词：木薯淀粉；辛烯基琥珀酸淀粉 ；干法反应 中图分类号：TS236 文献标识码：A 文章编号：1003—6202(2008)11—0027—03 PreparationandViscosityPr opertiesofOctenylSuccinateAnhydrateStarchbyDryReaction Method ABSTRACT：Usingtapiocastarchasraw material，thepreparationbydryreactionmethodandtheviscosityofoctenylsuccinatean- hydrate(OSA)starchwerestudied．Theresultshowedthatthealkalescentconditionhasgreateffectonthedergeeofsubstitution (DS)andreactionefficiency(RE)．RisingthereactiontimeandtemperaturecangethigherDSandREwithacertainlimit．TheOSA starchespreparedbydry reactionmethodexhibitlowerpastingtemperature，peakviscosityandviscosityofhotpaste．Thebreakdown propertiesdecreased，whiletheviscousstabilityofcoldpasteandthepropertyofgelatinizationisbothraisingcomparewithnativetapio— castarch． KEYWORDS：tapiocastarch；octenylsuccinateanhydrate(OSA)starch；dryreactionmethod 淀粉分子具有众多的羟基 ，改性后通常引入亲水基团， 干法反应器中混合，混合均匀后向反应体系中喷人 占淀粉干 因此，大多变性淀粉是亲水性的。而淀粉经辛烯基琥珀酸酐 基4％的辛烯基琥珀酸酐 (下 同)，保持搅拌的同时升温到 酯化改性后在分子中同时引入亲水亲油基 团，产物可在油水 IO0~C，使反应体系的水分含量低于10％，继续将温度上升到 界面形成一层强度很大的薄膜 ，具有一定的乳化性 ，可稳定 指定的反应温度 ，并开始计算反应时间，反应结束后 ，出料， 水包油型的乳浊液，在造纸 、食品、化工等领域具有广泛的用 过 100目筛 ，得到产品。 途 。 1．3 产物取代度测定 目前 ，辛烯基琥珀酸淀粉的生产方法大都以水为反应介 准确称取 1．5—2．0g样品置于250ml烧杯 中(洗净烘 质，以湿法方式进行 “J，具有反应均匀，产 品纯度高等优 干)，用 10ml异丙醇润湿后，加入 15ml2．5mol／L盐酸的异 点，但湿法生产对环境产生一定污染，反应时间长，效率低， 丙醇溶液，磁力搅拌30min，然后加人50ml异丙醇溶液，继 生产成本较高。与湿法相 比，干法生产具有工艺简单，生产 续搅拌 10min，将样品移人布氏漏斗，用异丙醇淋洗洗涤滤 成本低，环境污染小等优点，近年来备受相关研究机构和企 渣至无cl。。(用 0．1mol／L硝酸银检验)。再将样品移人