菠萝糯米酒的研制.pdfVIP

2009 No．11 China Serial Brewing ·170． No．212 菠萝糯米酒的研制 周桃英1，罗登宏1，李杏元·，范建奇： (1．黄冈职业技术学院，湖北黄冈438002；2．嘉兴职业技术学院，浙江嘉兴314001) 摘要：以菠萝汁和糯米为主要原料，通过正交设计试验，研究制得的菠萝糯米酒滋味独特，口味清爽，甘甜鲜美，营养丰富，风味醇 厚，酒质丰美。试验最佳配方为糯米量1．5kg，发酵时间30h，酒药量加入量0．400／,，菠萝汁加入量5％。 关键词：糯米酒：发酵时间；工艺 中图分类号：TS262．4 文献标识码：B 文章编号：0254-5071(2009)11-0170--02 ResearchOn wine glutinous-rice