屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响.PDFVIP

44 2015, Vol.36, No.19 食品科学 ※基础研究 屠宰日龄对伊拉兔胴体和肉质量的影响 1 2 2 2 2, * 付 庆 ，贺稚非，高瑞东，胡维杰，李洪军 （1.西南大学动物科技学院，重庆 400716 ；2.西南大学食品科学学院，重庆 400716 ） 摘  要： 60 70 80 对伊拉兔在 、 、 日龄屠宰的胴体和肉质量进行比较研究，结果表明：宰前活质量、热胴体质量、 / / 冷却胴体质量、参考胴体质量、屠宰率、肾周脂肪质量参考胴体质量、可解剖脂肪质量参考胴体质量均随日龄的 增加 P 0.05 P 0.05 pH 值随日龄增加有下降趋 而明显增大（ ＜ ）；胴体的滴水损失随日龄增大而明显减少（ ＜ ）； 24 h L * a* 70 80 P 0.05 L * a* 势；股二头肌 、 值在 日龄和 日龄组间无显著差异（ ＞ ），背最长肌 、 值在各日龄组间无显著差 P 0.05 70 80 P 0.05 60 异（ ＞ ）；背最长肌系水力和剪切力在 日龄和 日龄组间无显著差异（ ＞ ），且均大于 日龄；背 P 0.05 最长肌的蒸煮损失随日龄增加而明显减小（ ＜ ）；背最长肌和后腿肌的粗蛋白、粗灰分含量在各日龄组间无 P 0.05 P 0.05 60 显著差异（ ＞ ），粗脂肪含量随日龄增大而明显增加（ ＜ ），而水分含量有一定减小。伊拉兔在 日龄 70 80 屠宰生长潜力未充分发挥， 日龄屠宰效益好， 日龄屠宰改善了胴体和肉的品质。 关键词：伊拉兔；年龄；胴体；肉；质量特性 Effect of Slaughter Age on Carcass and Meat Quality of Hyla Rabbits 1 2 2 2 2, * FU Qing , HE Zhifei , GAO Ruidong , HU Weijie , LI Hongjun (1. College of Animal Science and Technology, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China) Abstract: The effect of slaughter age (60, 70 and 80 days) on