项目2-2 感官分析评定员技能训练.pptVIP

感官分析评定员的技能训练;目标： 掌握感官评定员技能训练常用方法。 内容： 感官检验试验方法 影响感官判断的因素 品评员能力要求 ;食品感官分析是以人的感觉为基础，通过感官评价食品的色泽、风味、气味、组织状态、硬度等外部特征后，再经过统计分析而获得客观结果的实验方法。 食品感官分析的客观条件包括外部环境条件和样品的制备， 主观条件则涉及到参与感官分析实验人员的基本条件和素质。 当客观条件都具备时，参加分析评价人员的感官灵敏性和稳定性严重影响最终结果的趋向性和有效性。;评价员;食品感官检验中常用的试验方法有以下3类：;一、差别检验法（又称区别检验法） 比较两个或两个以上样品是否存在感觉差异。 【注意】样品本身差异很明显，则试验无效； 只有差异甚微时，试验才有效。 试验中注意样品的外形、温度、数量等所引起的误差。;1、三点检验法;;显著性水平选择;食品感官检验中显著性水平选择一般原则：;2、成对比较检验法：又叫二点检验法，是以随机的方式同时提供给评价员两个样品，要求评价员对两个样品进行比较，判定样品的某一特征强度顺序的一种检验方法。 用于检验两种样品间是否存在差别、差别方向如何，或是否偏爱两种样品中的某一种。 2种饮料，编号分别为——798；379;例：二～三点检验问答卷;例：五出二检验问答卷;例：A－非A检验