《》编制说明-吉林省食品安全标准网.DOC

《五芝一叶草食用菌发酵饮料》编制说明 标准名称：五芝一叶草食用菌发酵饮料 起草人：孙刘柱 一、制定标准的目的与工作简要 由于该产品目前尚无国家标准和行业标准，为了加强该产品的生产管理，保证产品的质量，根据《中华人民共和国标准化法》第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。” 本产品适用于以食用菌（灵芝、北虫草、灰树花）、新会柑肉为原料，添加枸杞、双歧杆菌属乳酸菌，经粉碎、灭菌、接种、发酵、过滤、灌装等工序制成的食用菌发酵饮料。形成了标准草案，经专家审查确定了标准文本。 二、制定本标准技术指标的依据 1、原料：食用菌应符合GB 7096的规定。新会柑应符合GB/T 12947的规定。灵芝应符合DB41/T 472 的规定。北虫草应符合DB21/T 1730的规定。灰树花应符合DB41/T 468的规定。枸杞应符合GB/T 18672的规定。乳酸杆菌菌属乳酸菌应符合QB/T 4575 的规定。 2、理化、微生物指标应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。 3、企业标准中铅的理化指标为0.03 mg/kg，低于国家标准GB 2762《食品安全国家标准、食品中污染物限量》中铅的理化指标0.04 mg/kg。 《五芝一叶草食用菌发酵饮料》 国家指标 表1 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20℃折光计法），% ≥ 3.0 GB/T 12143 总酸（以柠檬酸计），g/L ≥ 0.5 GB/T 12456 多糖，mg/ml ≥ 1.0 NY/T 1676 表1 理化指标 项 目 指 标 来源依据 可溶性固形物（20℃折光计法），% 总酸（以柠檬酸计），g/L 多糖，mg/ml 表2 污染物限量 项 目 限 量 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.03 GB 5009.12 表2 污染物限量 《GB 2762》 项 目 限 量 来源依据 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.04 GB 2762 表3 微生物限量 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌计数/（CFU/g或CFU/mL） ≤ 20 GB 4789.15 酵母/（CFU/g或CFU/mL） ≤ 20 GB 4789.15 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25gmL）表示 金黄色葡萄球菌 5 0 0 — GB 4789.10第二法 5 1 100 CFU/g（mL) 1000 CFU/g（mL) 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 表3 微生物限量 《GB 29921》 项目 采样方案及限量 来源依据 n c m M 菌落总数/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 102 104 GB 29921 大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 1 10 霉菌计数/（CFU/g或CFU/mL） ≤ 20 酵母/（CFU/g或CFU/mL） ≤ 20 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25gmL）表示 金黄色葡萄球菌 5 0 0 — 5 1 100 CFU/g（mL) 1000 CFU/g（mL) 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 Q/JLJM0001S-2016 228074S-2016 2016 12 01 2019 11 30 ** ** 2017 ** ** 五芝一叶草食用菌发酵饮料 1 范围 本标准适用于以食用菌（灵芝、北虫草、灰树花）、新会柑肉为原料，添加枸杞、双歧杆菌属乳酸菌，经粉碎、灭菌、接种、发酵、过滤、灌装等工序制成的食用菌发酵饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 3 技术要求 3.1 原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。 3.1.1 食用菌应符合GB 7096的规定。 3.1.2 新会柑应符合GB/T 12947的规定。 3.1.3 灵芝应符合DB41/