《生活中的营养学》教学大纲.DOC

《》教学大纲 专业用一、课程基本信息 课程名称：《生活中的营养学》Nutrition in Life 课程号：504178020 先修课程：无 学分：2 总学时：32 理论学时 实验（实践）学时二、教学目的及要求 三、教学内容 第一章 基础营养 概述：营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能。蛋白质生理功能；优质蛋白、必需氨基酸*、蛋白质互补作用；食物来源。脂肪的分类*、生理功能；食物来源。碳水化物的生理功能*；食物来源。能量消耗。矿物质：宏量元素、微量元素，钙生理功能、吸收利用、缺乏*，食物来源。铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏，食物来源。维生素分类、共同特点；维生素A、D、E生理功能、缺乏与过量、食物来源；维生素B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸生理功能、缺乏与过量食物来源。 第二章 饮食与营养 食品概念和分类。各类食品的营养价值及加工技术对其的影响。 膳食、膳食模式的概念、分类，合理膳食的意义和要求，膳食模式与健康的关系。 中国居民膳食指南的主要内容*，平衡膳食宝塔的概念和内容。 结合自身营养需要及饮食特点，评价现有膳食营养状况。 第三章 食品安全 食品污染：来源、分类及其对人体健康的危害*。食品微生物污染及其预防。食品腐败变质。各类食品的主要食品安全问题。食源性疾病的定义。食物中毒定义，分类与特点*。食品监督管理：食品卫生监督的性质与工作内容。重要食品及食品用产品的卫生管理：保健食品、营养补充剂，转基因食品，有机食品、绿色食品和无公害食品，食品添加剂*，营养强化剂。 观看反映食品安全的纪录片，探讨目前全球食品安全状况，引发思考。 第四章 特定人群营养 特定生理阶段人群营养：孕妇营养需要*，合理膳食。乳母营养需要，合理膳食，产妇营养需要，产褥期合理膳食。婴幼儿营养需要、婴儿喂养；幼儿膳食原则，婴幼儿常见营养缺乏症（佝偻病、缺铁性贫血）。学龄前儿童营养需要和膳食要求。学生营养需要，膳食原则。中老年人的生理特点，营养需要，膳食原则。 第五章 营养与疾病 。高血压病、、糖尿病营养防治原则*。基本技能部分 1. 膳食状况评价：掌握平衡合理饮食原则，能对自身膳食特点进行分析，。 2. 录象：食品安全现状及思考3. 食品营养标签及应用学会预包装食品标签的识别，增加对食物营养的理解，促进合理选择。基础营养 饮食与营养 食品安全 特定人群营养 3 营养与疾病 3 技能 合计 四、教材： 黄承钰主编：《医学营养学》，第一版，人民卫生出版社，2003年 五、主要参考资料： 黄承钰主编：《特殊人群营养》 人民卫生出版社，2009年孙长颢主编《营养与食品卫生学》人民卫生出版社第六版 六、成绩评定 理论考核占%、实践考核成绩占%（3次），成绩占。