γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究 irradiation control of pathogenic bacteria and their growth during storage time in cooled chicken.pdfVIP

第27卷第5期 辐射研究与辐射工艺学报 V01．27，No．5 2009年lO月 J．Radiat．R鹊．Radiat．Process． October2009 丫射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究 哈益明1居华1’2王锋1范蓓1刘书亮2 1(中国农业科学院农产品加工研究所，农业部辐照产品质量监督检验测试中心北京100193) 2(四川农业大学食品学院l四Jll625014) 摘要研究了冷却鸡肉经60Co 的Dlo值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明，经60Co丫射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大 肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的Dlo值分别为1．434kGy、0．408kGy、O．175kGy、0．2kGy。 真空包装的冷却鸡肉在0—40C贮藏条件下，3 d、5 d后菌落总数 kGy剂量辐照贮藏21kGy剂量辐照贮藏28 用意义。 关键词冷却鸡肉，致病菌，D。。值，贮藏朗 中图分类号TS205，TL99。0657。1L13 我国是家禽饲养、生产、消费和贸易大国，其 1材料和方法 中鸡肉产量约占禽肉产量的69％…，但由于禽肉制 1．1 材料 品在生产、贮藏、运输、销售过程中极易受到微生 物污染，特别是空肠弯曲杆菌的污染导致禽肉制品 Coli 大肠杆菌(E 10003)，购于中国工业微生 的卫生安全无法得到保障，从而影响消费者健康和 物菌种保藏中心(ClCC)；空肠弯曲杆菌 33560)，购于美国微生物菌 国内国际贸易。 (Campylobacterjejuni 作为现代食品保鲜技术，辐照处理能在低温条 CY04)为四川农业大学食品学院微生物实验 件下有效杀灭多种致病菌和嗜冷微生物，特别适用 jejuni 于冷却禽肉制品的杀菌保鲜，达到控制食源性疾病 室提供；冷却鸡肉，购于中国农业大学超市。 和保障食用安全的目的。同时最大限度地保持禽肉 1．2 方法 制品的营养成分、品质风味和产品特点∞】。 我国利用辐照技术处理畜禽肉及制品，以保障 1．2．1菌株的活化培养(1)大肠杆菌：冷冻干燥的 食品的卫生安全，并建立了禽肉及制品辐照杀菌的 大肠杆菌活化后，以红美兰琼脂平板纯化，挑取纯菌 相关卫生标准【6t7l，但是针对辐照杀灭冷却鸡肉中 落转入营养肉汤培养基中，(36a：1)。C增菌培养12h， 从中吸取1—100mL肉汤培养基，在(36±1)℃再 的致病菌以及此措施对其贮藏期的影响，特别是空 增菌培养24h。(2)空肠弯曲杆菌：冷冻干燥的空 肠弯曲杆菌经辐照灭菌效果的深入研究甚少。本工 作重点针对冷却鸡肉经60Co1，射线辐照后的菌落 纤维羊血+10％羊血清中纯化，挑取纯菌落转入布 总数、大肠杆菌(10003)的杀灭效应以及在不同 氏肉汤+15％羊血清中，(42±1)℃微需氧环境中增 贮藏期内的变化规律进行研究；探讨了冷却鸡肉中 菌培养48h，培养液5000r／min离