几种主要窖泥微生物丰度与窖龄的关系-应用与环境生物学报.PDF

2014-06-25 DOI: 10.3724/SP.J.1145.2014.12028 / Chin J Appl Environ Biol 2014 20 ( 3 ) : 389-394 应用与环境生物学报 ， 几种主要窖泥微生物丰度与窖龄的关系* 1 1 2 1 3 1** 胡贝 陈瑶 张文学 李克亚 陈兵 胡承 1四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室 成都 610064 2 四川大学轻纺与食品学院 成都 610065 3泸州市天府酒厂有限公司 泸州 646300 摘 要 浓香型白酒窖泥微 生物对窖池老熟和白酒品质有着关键作用 . 为了解能表征不同年份窖池的微 生物和窖 池 老熟与窖泥微 生物 数 量之间的关 系，从而加强窖池的管理和维护，提 供 窖池人 工 老熟的 方 法和评 价标准，选 3 Sporanaerobacter Petrimonas Tissierella 3 取几种窖泥中主要的微 生物菌属，包括 个真细菌属 、 、 ，和 个古细菌属 Methanobrevibacter Methanoculleus Methanosarcina 6 、 、 ，设计了这 个菌属的特异性引物和真细菌、古细菌的通用引物； 建立了引物特异性的验证方法，并分析验证了引物的基本性质和特异性；然后应用荧光定量PCR法，测定了这6个菌 属和真细菌、古细菌在不同年份窖泥中的丰度，并对比分析了其与窖龄的关系 . 结果显示：真细菌、古细菌总数及各 B 50 目标菌数随窖龄增加呈波动上升；水井坊酒厂（代指为 酒厂）窖泥中总微生物丰度和几种目标菌属的数目在 年以 150 50 A Methanobrevibacter B 内增长较快， 年与 年数量接近；剑南春酒厂（代指为 酒厂）窖泥中的 以及 酒厂窖泥中的 Methanosarcina 占总古细菌数百分比与窖龄呈较好的线性关系. 研究证明：正常窖池的窖泥微生物丰度与窖池所酿白 酒酒质成正相关关系；不同酒厂窖池的微生物总量和各种主要菌的数目及比例相差较大；不同酒厂窖池窖龄可由其 特异的微生物指示. 图2 表3 参 18 PCR SYBR Green I 16S rDNA 关键词 窖泥微生物；微生物丰度；窖龄；荧光定量 ； 荧光染料； CLC TS261.1