到底大脑需要什麽养分.PPT

到底大腦需要什麼養分？哪些養分才是對的養分？ 1.香蕉 馬偕醫院營養師趙強建議可食用香蕉補充碳水化合物，因為香蕉所含的果膠，釋放葡萄糖的速度較慢，血糖不易高低起伏過大， 影響大腦的營養補給。想讓大腦處於巔峰狀態，就得適時補充碳水化合物。 因為我們吃下去的碳水化合 物會被分解成葡萄糖，而大 腦最需要的能量來源就是葡 萄糖。腦細胞跟其他細胞不同，專挑葡萄糖，無法依靠其他形式的能量。 2.全穀類 英國史旺西大學（Swansea University）心理系教授班頓（David Benton）曾針對一群一年級學童進行實驗，發現吃低 GI（升糖指數）早餐的孩子，在一系列腦力測驗中表現稍佳。全穀類不僅是低 GI 食物，還富含維生素 E 及維生素B 群、葉酸、菸鹼酸等。維生素 B 群不僅能幫助葡萄糖充分利用，也能協助蛋白質代謝，是維持腦細胞正常功能的必要營養素；葉酸則與神經發展、記憶力有關。此外，全穀類富含纖維，還能幫助調節葡萄糖的釋放。 3.雞蛋 雞蛋不僅有 B 群，優質的蛋白質也與製造細胞和神經傳導物質有關。而且還有豐富的維生素 A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力的營養素。 尤其是葉酸和維生素 B12。不少研究都指出，長期缺乏維生素 B12 和葉酸，會使記憶力減退，甚至還可能提高罹患失智症的風險。 蛋黃中還富含卵磷脂， 是人體合 成乙醯膽鹼（負責記憶力、提高 反應時間和專注力的神經傳導物質） 的主要原料。 北卡羅萊納大學（University of North Carolina at Chapel Hill）與杜克大學（Duke University）的一項囓齒動物實驗還發現，卵磷脂的攝取還可能促進新的記憶細胞製造。 不過趙強建議，蛋黃適量就好，每天約 1～2顆蛋。豆腐、黃豆也都富含卵磷脂，也可做為健腦食物。 4.燕麥 燕麥在營養學界就被稱為「大腦的糧食」。燕麥是低 GI食物，更含豐富的維生素B、E及鉀、鋅等礦物質，有助於空間記憶及認知。 燕麥也含有「β-聚葡萄糖」的可溶性纖維，能阻礙膽固醇的製造與吸收，使血液中膽固醇濃度下降，因而減少心臟疾病、動脈硬化和中風危機，這三者都是失智症的已知肇因。 5.深海魚 腦部約60％是不飽和脂肪（包括約10％的omega-3脂肪酸），因此攝取富含omega-3的食物可保持細胞膜的彈性，使神經細胞的功能達到較佳狀態。 深海魚的魚油富含omega-3；其中的DHA是細胞膜的重要成分，尤其是腦和視網膜的細胞膜。無論在大腦皮質功能、記憶力維持，甚至胚胎與幼兒的腦部發育，DHA都扮演重要的角色。哈佛大學的研究就發現，血液中DHA濃度高的人，日後比較不容易罹患阿茲海默症。深海魚包括鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鱈魚等，專家建議，用烤魚或蒸的方式，更能保留omega-3。 6.堅果 堅果類像杏仁、核桃、松子等，不僅是低 G I 食物，也富含 omega-3 脂肪酸。而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質，保護腦細胞不受自由基損害。 美國農業部研究發現，堅果類中還含有一種礦物質「硼」，會影響腦部的電流活動，使人的智能反應變得更靈敏。 趙強認為，可以在早餐的穀片中搭配些堅果，這對孩子是個不錯的補腦零食。 7.草莓、藍莓、蔓越莓 莓類富含抗氧化物，有助減少自由基的破壞，延緩老化；而且顏色愈鮮豔的莓類，營養價值愈高。美國塔夫茲大學（Tufts University）人類營養研究中心的動物實驗顯示，三組分別餵食藍莓、草莓、菠菜等萃取物的老鼠，在運動神經功能（平衡感和協調性）、記憶力和認知能力的測驗，都得到比較高的分數，其中又以餵食藍莓的那組老鼠成績最出色。 別忘了莓類也含豐富維生素 C。腦細胞合成 主管記憶力的神經傳導物質乙醯膽鹼時，也 需要維生素 C 的參與。 8.牛奶 牛奶不僅補充鈣，也能提供大腦所需的重要養分 ── 蛋白質和 B 群。根據統計，現在小學生大多肉吃太多，而鈣質攝取不足。若家長擔心孩子的乳糖不耐症，可以無糖優格取代，並加些水果、堅果類增添風味。 9.南瓜、南瓜子 南瓜是β 胡蘿蔔素的極佳來源。荷蘭研究發現，多攝取β胡蘿蔔素，可維持較敏銳的思考能力。深綠色葉菜、胡蘿蔔、甜椒、番薯、木瓜、芒果等也都富含β胡蘿蔔素。 而南瓜子所含的鋅，可幫助腦部發育， 有助腦部靈活運作；如果鋅攝取不足， 容易導致記憶力衰退、注意力不集中。 德州大學預防醫學與社區健康學系的山德史岱博士（Harold H.Sandstead）也指出，只要補足了鋅，女性的文字記憶力就會提高12％。葵瓜子、糙米、全穀類也都是鋅的食物來源。 2.油炸食物：油炸食物容易裂解而在體內產生自由基，造成腦部組織細胞的傷害。 3.精製糖類：糖類是簡單的碳水化合物，可以很快被分解，容易引起血糖劇烈起伏，也會使腦部