牦牛蛋白粉对运动员训练效果及免疫功能影响.PDF

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 8 期 Ｆood Research And Development 营养保健 166 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.08.039 牦牛蛋 白粉对运动员训练效果及免疫功能影响 许小刚，李林林 （黄淮学院 体育学院 ，河南 驻马店 463000 ） 摘 要 ： 采用藏北地 区牦牛 肉为原料 ，制备一种牦牛 肉蛋 白质粉。经过调制 ，开发 出一种 以牦牛 肉蛋 白质粉为主要原料 的固体饮品型运动补剂。经过 100 d 的长跑运动 员实验 ，证 实这种运动补剂具有显著提 高运动 员腿部肌 肉力量和长跑 运动成绩的作用（P0.05 ），并对运动员的免疫功能有显著的调节作用（P0.05 ）。 关键词 ： 牦牛 ；蛋 白质粉 ；训练效果 ；免疫功能 Effect of Yak Protein Powder on Training Effect and Immune Function of Athletes XU Xiao-gang ， LI Lin-lin （Physical Education Institute ，Huanghuai University ，Zhumadian 463000 ， Henan ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： A yak meat protein powder was prepared by using yak meat from northern Tibet. After the prepara－ tion ， a kind of solid drink type sports supplements with yak meat protein powder as the main raw material was developed. After 100 days of long-distance runner test ， it was found that the sport supplement had significant effects on improving leg strength and result （P 0.05 ）， and the immune function of the athletes was significantly regulated （P0.05 ）. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ：yak ；protein powder ；training effect ；immune function 牦牛是生在世界高海拔地 区的牛属动物 ，主要产 [5] 。 研究指 出 ，积极采用运动营养补充 的手段 ，可 以有 于高海拔地 区 ， 我 国的青藏高原是牦牛 的主产 区 ，占 效改善缓解这些症状[6] 。 蛋 白质粉是 目前常用 的运动 世界总量 的 90 %以上 。 由于生长环境恶劣 ，牦牛具有 营养补充剂 ，其主要 由乳清蛋 白、卵黄蛋 白、酪蛋 白和 较强 的适应性和耐受性 ，对于多种疾病和恶劣环境具 大豆蛋 白组成 ，富含必需氨基酸 ，作用显著 ，深受运动 有较强的抵抗能力[1] 。 我 国食用牦牛肉的历史悠久 ，早 员 的喜爱[7] 。 研究表 明 ，牦牛 肉富含蛋 白质 、必需氨基 在《吕氏春秋》中便有记载 ，而且牦牛的养殖过程属于 酸 、微量元素等营养物质 ，采用酶解法制备成蛋 白质 半野生状态 ，因此牦牛 肉具有独特 的风味和丰富的营 粉后更利于人体的吸收利用 。 目前关于肉制品蛋 白质 养 ，有“牛肉之冠”的美称[2] 。 目前对于牦牛肉的加工