食品营养学（任顺成）绪论.pptVIP

食品营养学 FOOD NUTRIOLOGY 教师：任顺成 粮油食品学院 scren@163.com 课程内容 绪论1 上篇 营养学基础 第1章 营养素与能量12 第2章 食物消化与吸收2 第3章 不同人群的营养3 第4章 营养与健康2 第5章 公共营养4 下篇 食品营养学 第6章 食物营养保健特性3 第7章 营养强化2 第8章 专题选讲 教 材 任顺成主编.食品营养与卫生，中国轻工业出版社，2010 参考书 孙秀发等主编.食品营养学.郑州大学出版社，2011 孙长颢主编.营养与食品卫生学（第6版）.人民卫生出版社，2007 刘志皋.食品营养学(第2版),中国轻工出版社，2009 绪 论 一、的概念及内容 概念 研究机体与食物之间关系的一门学科。 研究内容(三大领域） 食品营养(food nutrion):食品营养素组成、功能特性以及采取的各种食品营养改善措施。 人体营养(human nutrion)：营养素与人体之间的相互作用。 公共营养(public nutrion)：研究饮食与营养的社会动态的科学。人群或社区的营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件、因素和改进措施。 二、食品营养学的发展史及展望 现代营养学的奠基 7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒。《神农本草经》载药365种. 3000年前，《黄帝内经》的五字配膳原则，即 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 2000年前，西方医学之父希?波克拉低，提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想。 唐朝《千金方》食治篇，提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等良方. 元朝忽思慧于1330年撰写《饮膳正要》一书，成为我国医学史上第一部饮食卫生与营养学专著. 明朝李时珍于1578年撰写的《本草纲目》一书，记载了1982种药物，其中植物性食物300多种，动物性食物400多种。 现代营养学起源与发展 1.起源于18世纪中叶，标志：氮、氧、二氧化碳的发现；呼吸理论（氧化燃烧）的发现；能量守衡定律的发现等。 2.整个19世纪到20世纪初是发现各种营养素的鼎盛时期。中国很早就有营养学的意识理念，例如中国的饺子制作原料和蒸煮法就是在保证多种营养素齐全不流失的同时符合色香味俱佳的中国饮食文化内涵。 3.基础营养学研究进展。 膳食纤维与能量的关系{营养学报，2007，29（4）:336-343} 膳食纤维与疾病防治的关系; 多不饱和脂肪酸的重要性; 膳食营养与慢性病的预防; 营养因素与遗传基因的相互作用; 食物中的特殊生物活性成分对降低疾病风险的作用; 食品新资源的开发。 4.营养学近期面临的主要问题 营养不良和营养缺乏还没有得到根本解决。 生活方式所致的慢性病的突出，营养与健康的关系有待于深入研究。 5.营养学未来的发展 加强营养学的基础研究，不断完善DRIs的修订。 重视植物化学研究。 深入开展分子营养学、营养相关疾病等研究。 积极开展现代营养学与祖国传统医学的融合研究。 大力普及营养学知识，努力实现全民合理膳食。 思考题 1.什么是营养学？ 2.食品营养、人体营养和公共营养有何联系与区别？ 3.食品营养学是如何发展的？今后研究的重点有哪些？