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2.2方便面酱包生产工艺流程 * 原辅料 ??? 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 ??? （1）主要原料 ??? 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。 ??? （2）填充料 ??? 调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。 ??? （3）调味料 ??? 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 ??? 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 ??? 鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等 ??? 甜味料：蔗糖、葡萄糖 ??? 香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 ??? （4）调味油脂 ??? 调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等 ??? （5）其他食品添加剂，包括香精、色素等 ??? 香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等 ??? 色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽 * * 方便面酱包配方举例 方便面调料配方红烧牛肉 ?棕榈油? ?68 水? ? 20 牛油? ?5 盐 4 味精? ?2 糖 1.5 I+G? ?0.25 安琪酵母抽提物LB05? ?3.0 豆瓣酱? ?2.5 甜面酱? ?25 番茄酱 17 酱油? ?0.5? 牛肉粒 2 2 牛肉香精 0.5? ? 料酒 2.5  胡椒 0.5 花椒油 0.25 辣椒 1.0 辣椒红 0.1 大蒜 2.0 生姜 0.5 洋葱 1.0 葱油香精 0.5 桂皮粉 0.5 八角 0.05 大料粉 0.25 大茴香 1.5 小茴香 1.0 肉豆蔻 0.05 丁香? ?0.05 孜然 0.25 防腐剂 0.03 抗氧化剂? ?0.025 合计? ?100 * * 2.3方便面粉包生产工艺流程 　　基础料、风味料、辅助料、香精 →称量→混合→搅拌→（ 30℃）过筛→静置熟化→包装→检验→成品 * 粉包配方举例(红烧牛肉味) 食盐 50 砂糖 7 ??? I+G 0.5 味精 18 ??? 酱油粉 2.5 酵母粉 3.5 ??? 蒜粉 2.5 洋葱粉 3.5 ??? 白胡椒 1.5 辣椒精粉 0.8 ??? 姜粉 1.2 花椒精粉 0.5 ??? 焦糖色素 1.3 8707（春发） 3 ??? 8717（春发） 2.2 8393（春发） 2 * * 2.4方便面菜包生产工艺流程 脱水蔬菜→称量→混合→搅拌→包装→成品→检验 * * * 2.5干吃面生产工艺 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→喷涂（甩盘或喷头）→烘烤（最高温度140~150℃）→风冷→包装 * 2.5.1喷涂液的配制 定量罐放水定量→加热（保持料液温度在60~80℃）→加入盐、糖、味精等量比较大的物料并搅拌均匀→加入粉状色素、粉状香辛料、精粉等精料并搅拌均匀→最后加入各种油状色素、精油、香精等→搅拌均匀后打入中转罐备用。 * 干吃面喷涂配方举例 盐 1.3 烤肉粉 0.8 糖 2.0 牛肉粉 1.0 味精 1.1 HVP 0.5 I+G 0.15 酱油粉 0.2 麦芽糊 0.3 水溶性辣椒精粉 0.6 阿斯巴甜 0.03 水溶性麻椒精粉 0.4 花椒油 0.2 辣椒油0.2 辣椒红色素0.01 * * 3.对我司现有产品在方便面行业中应用的一些思考…… A、产品本身风味特性（搞清楚客户需求，针对客户需求开发产品）； B、产品在应用过程中的风味保持性（如何使产品适应不同的应用条件，减少产品的风味损失）；新技术的应用；（水溶性、耐高温） C、产品多样化，如何保持产品特性不变的前提下，提供多样化的产品，方便客户选用。 以上是个人一些看法。 * 谢谢大家！ * 加工方便面 * 一 二 方便面概述； 方便面生产工艺介绍； * 1、方便面起源 　 1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点，很快即被世界上许多国家和地区所接受。 一、方便