2011年春季上学期员工培训资料1..docVIP

2011年春季上学期食堂员工培训资料之一 1、食堂工作人员必须树立全心全意为师生员工服务的思想，服从工作安排，履行工作职责，坚持原则，维护集体利益，对不良倾向和行为勇于抵制、批评，并向上级反映。讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 2、自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、早退或中途离开岗位，遇特殊情况主动按请假制度请假。 3、热爱本职工作，进一步提高服务质量，为改善师生员工伙食，刻苦钻研业务技术，坚持每月至少学习业务知识两次，必须做到饭菜精心安排，粗料细作，精料精作，色、香、味、形好，花样经常更换，并注意食物营养成份的保护。要准备足够的饭菜，既要使饭菜够吃，又要使饭菜浪费量降低到最小。 4、非食堂工作人员一律不准随意进入厨房逗留、闲谈，开餐时间工作人员不准接待外来人员。 5、讲究卫生、保持饮食、餐具、设备、环境及个人卫生，分管卫生区一天三小扫，一周一大扫，做到整齐、整洁。 6、工作人员上岗作业，必须穿好工作服，戴好工作帽。 7、食堂各项设备，炊具，用具，餐具一律不得任意使用，各种餐具、厨具要固定放置，使用后必须放回原处，必须严格安全操作规程。 8、严格食物收发手续，物资摆放整齐，做到无霉变、虫咬、鼠伤，领出的东西归保管员登记，并注明数量。 9、班长、保管、炊事员配合紧密，千方百计，精打细算，按时足量，按食谱采购，验收，制作。 10、做好食堂安全工作，与食堂无关的人员，严禁进入厨房及保管室，杜绝意外事故的发生。离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查好各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 11、团结协作，互相爱护，互相帮助，顾全大局，不搬弄是非，真诚待人，语言文明，不说不利于团结的话，不做不利于团结的事，工作期间，不争吵，不打闹。 二、食品从业人员健康检查管理制度 1、全体食品从业人员，每年进行一次体检检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品加工工作。 2、凡体检确有有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。 3、食品从业人员应严格注意做好个人卫生，避免接触传染源，保证自身身体健康。 4、食品从业人员出现身体不适状况，应迅速进行检查、检验，发现不利于食品生产工作的情况，应停止工作，调离工作岗位或离岗。 三、卫生工作要求 卫生工作包括食品卫生、餐厨具卫生、环境卫生和个人卫生。 1、食品卫生 要做到生品与成品、熟品相隔离、成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热，原则上不用或少用隔餐食品。 2、餐厨具卫生 如：刀、砧板、桶子、盆子、菜筐、炉、灶、锅、抹布等厨具，要每餐清洗，保持厨具的清洁，餐具用后要一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁这样五个环节。 3、环境卫生 每天要及时打扫和清洗食堂地面和餐桌面，坚持地面一周两洗，餐桌椅一周两洗，墙壁一周一洗，玻璃一周一洗，总之做到地面无杂物和积水，餐桌凳摆设整齐、洁净，储藏室保持干净、干燥和通风，储藏室内不得存放其他杂物和个人物品，物品存放要离地，并隔墙分类。食堂周围的阴沟、角落等要经常性清理，预防细菌感染物。对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 4、个人卫生 食堂员工要做到“四勤”，即勤洗手剪指甲，勤洗衣服被子，勤洗澡、洗发、理发、勤换工作服。头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，不准穿高跟鞋上班，上厕所必须脱下工作服，便后要用肥皂及流动清水洗手。直接用手接触入口食品之前，应用热水消毒、洗手，不准在工作期间内抽烟、喝水，不正对食品咳嗽，不随便吐痰。 培训照片：