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客家酿豆腐 庐山石耳 庐山石鸡 南昌炒粉 江西特色原创食品 * * 悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方水土孕育的饮食文化正在被越来越多的朋友所认可，它体现的是一种浓郁的山水情味，是一种炙人心怀的浓烈乡情。尽管赣菜不在传统的八大菜系之列，但她的文化底蕴，她技术风格都透射出江西山水的灵秀和诱人的韵致。 * 学友们，通过以上的介绍，请你思考讨论以下几个问题： 一、在追求和谐的现代，饮食习惯也随之发生了很大的改变，比如崇尚健康。在你的身边，又有了那些变化呢？ 二、赣菜越来越引起了国内国外的重视，能不能想几个好点子让他更好的走出去呢？ 三、看了这么多，也想了不少，你会不会做几道家乡菜呢？大家一起讨论一下吧，也算是“‘话’饼充饥”了。 * 。 中国饮食文化概略 饮食民俗的特点，一般来说体现在两个方面：一是由饮食事项本身内在的属性所显示出来的；一是饮食事项在时间、空间及发展过程中所显示出来。综而言之，它一般具有人类共通性、民族性、阶级性、历史性、地方性、传承性、变异性、集中性等特点 * 地方性 所谓地方性，即是不同地方在饮食民俗上所表现出的不同的特征。它包涵有三层意思：一是不同的自然地理特征生成不同的饮食民俗。二是不同地区的不同生产发展状况生成不同的饮食民俗。三是不同地区的社会风尚生成不同的饮食民俗。明代民间百姓以节俭为主要风尚，陆容在《菽园杂记》中记载有江西民间崇尚节俭的食风。他说，江西人吃饭时，第一碗饭不许吃菜，第二碗才可吃，称为“斋打底”。吃荤一般只买猪内脏等下水，因为没有骨头可扔给狗吃，所以称为“狗静坐”。酒席宴上虽摆有不少果品，但大多是用木头雕刻而成的，只有一种时令水果可供食用，称为“子孙果盒”，意为可代代相传。 * 江西饮食文化 江西省位于我国长江中、下流交接处南岸， 襟江带湖，翠峰环立，沃野千里，风光绮丽。气候温暖，日照充足，雨量充沛，无霜期长，具有亚热带湿润气候的特点，加上江西河湖众多，适宜水稻种植和发展水产业，故江西一向被誉为的“鱼米之乡”。 即南昌饮食习俗区和赣南饮食习俗区。 按本省群众的饮食习惯可划为两大饮食习俗区域， * 鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。”银鱼：古称“脍线鱼”又名文昌鱼，体细长，透明如银，故名银鱼??鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带，春季于江湖口产卵，一般以小型甲壳类为食。味极鲜美，既可鲜食，亦可晒制鱼干，做成宴席珍肴。为名贵食用鱼类之一 。 * ?鳜鱼：为鄱湖名贵食用鱼类之一。??????鳜鱼属凶恶鱼类，喜食鱼虾，生长于鄱湖中，生长快，天然产量较大。其肉质鲜嫩，为食用鱼中的佳品 * * 鄱阳湖三鲜凤尾鱼：亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称凤尾。?凤尾鱼春夏集群溯长江而上，于鄱阳湖产卵，形成鱼汛，产卵后返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类，供鲜食或制成罐头食品 * * 有句话叫“无鱼不成席”，反映了南昌人的饮食习俗特点。 银鱼仔蒸丝瓜 * 相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武帝特赐名“康乐鸡”。现经多年选育，营养价值高。此鸡嘴黄、毛黄、皮肤黄，又名“三黄鸡”。 * 南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为“豆耳”，是人们早餐佐粥的佳肴。 * 江西人爱喝茶，南昌人历来有到茶馆里聚会的习惯。 常见的有庐山云雾、婺绿、井岗峰绿、定南天花、宁都小布岩、丰城罗埠茶、饶绿、宁红、浮红、遂川狗牯脑茶等江西名茶 * 　赣南饮食习俗 赣南水产业也很发达，故鱼是赣南人的主要副食品之一。如兴国红鲤就颇有名气。有“金狮鲤”的美称 . * 香菇为赣南人所喜爱 民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒肉、香菇炖鸡、香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋等。常吃香菇可防治心脏病、神经炎、皮肤炎症、恶性贫血等。 * 赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃萝卜，下床吃生姜”的说法。 据说可滋润肺脾，有益健康 * 赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒酱 ” * 小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三鱼”。 * 在安福县，人们还擅长制作火腿 * 【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。在此，也以客家为例，展示一下江西的民俗。　  * 【正月元宵节】 元宵节客家人总要吃汤丸。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。 * 【二月二】 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。 * 【 三月清明】 这一期间野艾草比较