课题1_果酒与果醋制作.pptVIP

果酒与果醋的制作;远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料——人类最早发明的酒;甲古文中的酒文字 ;酒的传说;“猴儿酒” ;中国的酒文化简介 ? ?? ? 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从来就结下了不解之缘…...;酒入豪肠，七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐 节选自余光中《寻李白》;生物专业人士眼中的酒;在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 本课题中，我们以制作葡萄酒为例，学习果酒的制作方法;二、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落;2)繁殖 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），又多以出芽方式进行。; 3)菌落： 你知道什么是菌落吗？ 在生态学上一个菌落属于什么？ ; 4)生存的环境 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果汁等，适宜生存温度为18—25℃ 。 思考： 在自然发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？ 其他微生物与酵母菌的关系是什么？;5)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程;怎样鉴定有无酒精产生？;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;(1)制醋所用的醋酸菌;; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：;1.温度;制作果酒、果醋的实验流程图;课题1 果酒和果醋的制作;果酒和果醋的发酵装置示意图;课题1 果酒和果醋的制作;实验步骤（举例）;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;结果分析与评价：P4;2、如何证明果汁发酵后有酒精产生，且是由于酵母菌的发酵作用？如何证明发酵后酒精和醋酸的存在？;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 ;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作