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果酒和果醋制作1
; 自学目标：
1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？
2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ）
3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？
4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？
5. 发酵过程中应注意什么问题？; 一、基础知识;;（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。;（2）酒精发酵的参与者
——酵母菌;(3)酒精发酵需要适宜的条件：;思考讨论;3.为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？
;3.果醋的制作原理;（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌;;思考？;二、实验设计;2 设计发酵装置：根据图1－4a、4b回答;1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？
在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压 过高引起爆裂。
2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？
要持续向发酵液中补充氧气。; （2）在图1－4b装置中：;;;1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。
2）取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。;3）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。
4）简易装置12h排气一次。（拧松瓶盖）;6）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气以制备葡萄醋。;四、操作提示：
1、材料的选择与处理：选新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，除去枝梗。
2、防止发酵液被污染：
（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。
（2）发酵瓶要清洗干净，用体积为70％的酒精消毒。
（3）装入葡萄汁后封闭充气口。
3、控制好发酵的条件：
（1）葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3的空间。
（2）制葡萄酒中温度控制在18—25℃，时间是10—12天，可通过出料口对发酵的情况进行及时的检测。
（3）制葡萄醋的过程中温度控制在30—35℃，时间7—8天，并注意适时通过充气口充气。;五、结果分析与评价 ; 2.检验：;2）酒精检定方法;汗蝶谩箩窒圃戚慈畅噎浴僚雍董滓肆显网缮处式床语蚀彦冕仪霉墟车牙似果酒和果醋制作1果酒和果醋制作1;@我来当老板;课题1 果??和果醋的制作;课题1 果酒和果醋的制作;巩固练习;3．下列微生物属于严格厌氧的是：（ ）
A.酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 甲烷杆菌 D. 曲霉;
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