粉植物资源.ppt

多年生草本。 扁球形，表面暗红褐色，颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶片3裂，1次裂片二歧分裂，2次裂片二回羽状分裂或二回二歧分裂，小裂片互生。肉穗 ，单生，佛焰苞漏斗状，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色;雌花序圆柱形，雄花序紧接;花丝极短;子房2室，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂。浆果球形或扁球形，黄绿色。花期4~6月，果期7~9月。 块茎 花序 分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等省区及东南亚。常生疏林下、林缘、路边或溪谷旁湿润的沃土上，在房前屋后或园边地角常有栽培。 主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%、蛋白质3%、脂肪0.1%、还原糖1. 61%、灰分3.76%, 16种氨基酸及多种维生素等。 一般在秋末或春季出土前采挖其块茎，除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋片贮存。块茎中含有毒生物碱，不能生食，需加工后才能食用。利用魔芋块茎提取魔芋精粉，已达到工业化生产水平。 1.魔芋干加工的工艺流程： 魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤(同时漂白)→检验→包装→成品。 2.魔芋粉加工的工艺流程： 魔芋干→分选→粉碎→旋风分离→检验→包装→成品。 魔芋作为加工传统名吃-—魔芋豆腐的原料，在我国有着悠久的利用历史，而魔芋精粉则是很好的食品添加剂，用它已开发了多种魔芋食品，深受消费者欢迎。 魔芋豆腐 魔芋红烧肉 魔芋香辣蟹 魔芋粉食用方法 1.体胖减肥者清晨空腹，取本品3-5克，加温水约 250ml搅拌均匀，一日2-3次，饭前15分钟服用。　　2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品5克，加水200ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！ 3.排毒通便者：取本品5克，加水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次 。 4.调糊食用(取3-5克粉置于一容器内，一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用) 。 5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜。 6.可与营养粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉.....）混合加水调喝。 7.加工食品食用(魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品) 。 除供食用外，魔芋也是一种药用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的药理作用，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质;预防便秘和胆结石，对痔疮和静脉瘤也有辅助疗效;可降低血液中胆固醇含量，并帮助调节血压，消除心血管壁上的脂肪沉淀物，防治和缓解心血管病，并能减肥。 日本学者研究发现魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等肿右疾痛一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。因此，开发魔芋资源大有可为。 * * 木薯 1 凉粉草 2 魔芋 3 * 别名：苦木薯，木番薯，树薯 科属：大戟科木薯属 Manihot esculenta Crantz 直立亚灌木。 肥大，圆柱状。 互生，掌状3~7深裂或全裂，裂片披针形至距圆状披针形，全缘；叶柄紫红色。圆锥 ，顶生及腋生；花单性同株，无花瓣；花萼钟状，5裂，黄白色而带紫色。 椭圆形，具6条纵棱。 块茎 叶 花序 蒴果 原产南美洲亚马逊河盆地（巴西），现世界各热带亚热带地区广泛栽培。我国华南、西南各省均有较大面积种植。该种喜高温，要求年平均温度18℃以上，无霜期9个月以上；耐旱，要求光照充足、排水良好的土壤环境；易倒伏，应注意防风。 利用地下肉质肥大的块根提制淀粉。木薯的鲜根含淀粉27%以上，含量极高，被誉为“淀粉之王”；其中以支链淀粉为主（占83%），直链淀粉为辅（占17%）；淀粉颗粒为球形，无脐点和轮纹的结构特征，颗粒较小，透明度也较马铃薯淀粉颗粒低。木薯淀粉中其他成分的含量为：脂肪0.26%，蛋白质0.96%，单宁0.36%，水分63.8%，其他6.12%。 于每年10~11月间，当叶色变黄，叶片脱落时即可挖取块根。由于木薯的表皮及内部均含有氢氰酸，有剧毒，故不能生食。加工前要用水浸渍块根，以脱去氢氰酸和单宁等杂质；木薯淀粉加工工艺为：破碎→ → →沉淀→ → →淀粉。一般鲜根出粉率为22%左右，干木薯片出粉率55%左右。 过筛 制淀粉乳 脱水 干燥 木薯是世界上三大薯类作物（马铃薯、番薯、木薯）之一，是热带地区仅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亚、非、拉国家近5亿人口的主要粮食，又是重要的饲用作物和工业原料。在我国，木薯主要用作饲料和提取淀粉。 膳食营养： 把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制。 甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。 越南风味