三种糖在不同饱和蒸汽压下对双歧杆菌喷雾干燥菌粉稳定性的影响.pdfVIP

第39卷第 10期 东 北 农 业 大 学 学 报 39(10)：94-98 2008年 10月 JourualofNortheastA culturalUniversity 0ct．20o8 文章编号 1005—9369(2008)10—0094—05 三种糖在不同饱和蒸汽压下对双歧杆菌 喷雾干燥菌粉稳定性的影响 刘思南，孟祥晨 ，张久龙 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨 150030) 摘 要：研究糖在不同饱和蒸汽压以及4℃储藏温度条件下，对喷雾干燥法制取的双歧杆菌茵粉的保护作用。 分别以含有海藻糖、山梨醇和蔗糖的脱脂乳粉为喷粉基质，在进风温度为(140+2)℃、出风温度为(80+2)oC条件 下，利用喷雾干燥法制备含有双歧杆菌的菌粉，根据不同饱和蒸汽压下茵粉活茵数的变化情况来评价 3种糖对茵 体的保护作用。结果表明，海藻糖为保护剂，11．4％饱和蒸汽压作为储藏条件对菌体的保护作用最好，其茵粉的水 分含量为4．55％，喷粉后茵体的存活率为4．3％，储藏40d后菌落下降不足一个数量级。制备的菌粉在上述条件下 有良好的储藏稳定性，为高稳定性菌粉的工业化生产提供了参考。 关键词：糖；双歧杆菌；喷雾干燥；饱和蒸汽压 中图分类号：Q93 文献标识码：A 双歧杆菌是人体肠道中重要的有益微生物菌 有替代水分子以及形成玻璃态的能力 ，在冻结和 群 ，它可定殖在宿主肠粘膜上形成生物屏障，具 干燥过程中对细胞膜有很好的保护作用 ，特别是 有拮抗致病菌、改善微生态平衡 、合成多种维生 非还原性双糖如海藻糖和蔗糖，在蛋 白质 、脂质 素、提供营养、抗肿瘤 、降低内毒素、提高免疫 体 、原核细胞等生物系统的干燥保存过程中表现 力 、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要生理 出突出的保护作用。其中对海藻糖的研究表明， 功能，其促进人体健康的有益作用，远远超过其 海藻糖在细胞中的主要功能是一种典型的应激代 他乳酸菌 ]。由于机体衰老、环境污染 、饮食改 谢物，细胞内海藻糖的含量与细胞对逆境耐受程度 变、大量服用抗生素、放化疗等原因，往往使人 呈平行的增减关系，具有稳定细胞膜和蛋白质结构 体肠道的双歧杆菌数量下降，导致肠道微生态失 的抗逆保护作用嘲。而储藏环境的饱和蒸汽压对菌 调，引起菌群易位，诱发内源感染，造成机体病 体存活率同样有较为重要的作用6[1。 变。所以，研制开发双歧杆菌微生态制剂 ，通过 本文以海藻糖、山梨醇和蔗糖作为菌体保护剂， 外源方式补充并增加双歧杆菌在人体肠道定殖的 研究其在喷雾过程中以及不同饱和蒸汽压条件下储 数量，对于调整人体肠道微生态平衡 、提高免疫 藏过程中对菌体的保护作用，进而为菌粉工业化生 力、增强体质 、促进健康具有重要意义。双歧杆 产过程中保护剂和储藏条件的确定提供参考依据。 菌微生态制剂通常采用真空冷冻干燥或喷雾干燥 1 材料与方法 法制备，且多以粉末固体形式为主，此种方法制 取的微生态制剂暴露在复杂的环境条件下 ，因此 1．1 材料与设备 对其后期储藏提出了挑战。 1．1．1 菌种 近年来 ，人们对糖的生理功能和抗逆保护作 BifidobacteriumbfiidumBLO03，中国普通微生 用进行了深入研究。研究表明，糖类物质由于具 物菌种保藏中心。 1．1．2 主要试剂 收稿 日期：2008—04—0