营养医学与健康食品之今昔观.PDF

173 ◎林口長庚胃腸科系教授顧問醫師　陳邦基 論 時 療 醫 著時代的變遷及工業化的影響， 有預防疾病之功效。如給予服用每日建 地球上大部分的土壤質地日漸貧 議用量（RDA ），可以補充不足，如給 瘠化，造成土質之養料缺乏。空氣、陽 予更大倍數劑量服用時，可能有治療的 光、水質及土地等因臭氧層破壞、輻射 功效。強調如能使細胞獲得所需營養物 線、工業廢氣、化學物質、農藥、殺蟲 質，即能重建細胞平衡，恢復細胞修復 劑等而遭受種種污染。另外土壤細菌變 的自癒力。細胞功能良好，再生組織可 異，耕作方式改變，所使用化學肥料僅 發揮抵抗氧化物、自由基之侵害，預防 含氮磷鉀之人工複合化肥，及提早大量 生病，增進健康。但其必要條件是營養 採收等，導致種出來的植物，營養素含 物質的種類、份量、比例要適中。營養 量已大不如昔，加上食物之過度加工精 素的來源，除飲食之外，補充健康食品 製，使用防腐劑、人工色素及香精，以 也是一種可行之道。因此健康食品的應 及收割、包裝、儲存、運輸過程及後續 用，不僅限於補充不足，還兼具輔助治 之烹調方式，都可能破壞食物中大半之 療及防病的效能。以往健康食品不能宣 營養元素。因此即使吃得再多再好，也 稱有療效之說法，可能要重新考慮。 無法攝取到充足而均衡的各種養分。 營養學與營養醫學的差異，在於前 營養醫學的概念，始自 1976 「以 者著重於探討營養素和人體健康之間的 食物或食物的營養成分來防治疾病，促 關係，此乃營養師之專長。而後者則以 進健康」之說。營養醫學（註）名詞 營養學為基礎，更著眼於如何臨床應用 從1989 沿用至今。後來更加以說明為 營養素來治病、保健，此應是臨床醫師 「從食物和其他物質提煉出具生物活性 的一門功課。怪不得有一本書叫做「別 之物質，經濃縮後以明確劑量方式作為 讓不懂營養學的醫生害了你」。營養醫 營養補充，以達促進身體健康」者。換 學在國內的發展起步較晚，早年本院黃 言之，利用完整配方之營養素，可以介 燦龍醫師曾帶領醫療營養組出版長庚 入治療，輔助傳統藥物及其他療法，且 營養叢書。國內營養醫學專家，知名的 36 6 3 174 有澄清醫院的劉博仁醫師與新光醫院的 食物攝取。含有8 種必需氨基酸成分 的江守山醫師，而台灣營養醫學推廣協 者，稱為完全蛋白質。非必需氨基 會創會理事長夏滉博士，則功在教育推 酸有12 種（甘、丙、絲、天門冬、 廣，栽培人才，研發各種疾病（尤其癌 脯、羥脯、酪、胱、麩