蕃茄对人类健康的影响.PDF

蕃茄對人類健康的影響 篇名 蕃茄對人類健康的影響 作者 鄭如涵 。國立溪湖高中。高一1 班 賴盈儒 。國立溪湖高中。高一1 班 指導老師 蕭建華老師 1 蕃茄對人類健康的影響 壹‧壹 ‧前言前言 壹壹 ‧‧前言前言 這陣子因為正值番茄的盛產期 ，所以家裡出現了許多種類的番茄，有大番茄與小 番茄之分 ，還有聖女番茄、黑葉蕃茄 ……等等的種類之分 。常常聽別人說，吃蕃 茄對人類身體健康很好 ，含有茄紅素，而茄紅素可以減少許多種退化 （老化）疾 病的發生 ，是許多女性的最愛，不管是年紀正值二八年華的少女，或是已年邁四 十、五十歲的婦女們 ，都不禁為之動容，給它深具魅力的效能，給吸引住了。 當然我們也不例外 ，再加上它配上酸酸的梅子，榨成的番茄汁，酥酸又甜甜的， 光是用描述的 ，我的口水都已經快流出來了，番茄的魅力，深深地吸引著我 們， 更聽說番茄可以 「防癌」、「美容 」，這些誘因更是讓我想對番茄有更多的暸解與 認識 。 曾經在電視廣告上看到喝了番茄汁的人物 ，見證其效果的廣告 ，心中總是在想有 那麼好嗎 ？真的有那麼厲害嗎 ？難道吃生番茄的效果會輸給番茄汁或是番茄炒 蛋嗎 ？水果不是都是提倡生吃而不要煮過得嗎？這些疑點 ，一直盤旋於我腦中， 想做此論文 ，一探究竟，食用蕃茄的奇特效果。 貳‧貳 ‧正文正文 貳貳 ‧‧正文正文 一、番茄的由來與發展 番茄的學名是 Lycopersicon esculentum ，屬於茄科中的番茄屬，是一~兩年生的草 本植物 ，原產地在南美洲安地斯山脈的原住民區。早在十六世紀，西班牙人佔領 南美洲時 ，秘魯人就已經開始種植番茄。不過，當時的西方人雖然認為番茄美麗， 卻誤認為它是有毒的 ，所以只重在庭園中做觀賞用。如今，蕃茄以普遍認為是營 養豐富的食物 。 大約到了明末時期 （西元1621 年），蕃茄才有葡萄牙人傳入中國 ，最早的記載出 現在 《群芳譜》。不過 ，在那個時候，蕃茄謹供作觀賞，大量栽植與普遍食用， 則要等到 19 世紀初 。至於台灣，則是荷蘭人佔據台灣時（西元1622 年），引進 作為觀賞用 。到了十九世紀末，日本人引進栽培品種，並以農業事業機構推廣， 2 蕃茄對人類健康的影響 成為高經濟價值的蔬菜 、園藝兩用作物。（註一） 台灣的番茄產地大多集中在彰化 、員林、西螺、台南、屏東等地區，而加工用的 番茄 ，則多分布在嘉南平原一帶。目前，全球蕃茄超過上千種，主要是綠色和紅 色品系 。在台灣市面販售綠色品系有黑葉番茄 ，紅色系有牛番茄、聖女蕃茄、粉 紅番茄及桃太郎番茄 ，近年來，還出現黃色品系的黃金蕃茄。 二、何謂茄紅素 茄紅素 ，英文名字Lycopene，又稱做番茄紅素 ，是一種天然的色素，它是類胡蘿 蔔素家族的成員 ，且它比胡蘿蔔素多了兩個不飽合鍵；在人體的攝護腺 、腎上腺 及睪丸中可以發現高濃度的茄紅素存在 ；在許多食品裡，例如 ：甜椒、李子、櫻 桃、茄子 、蕃茄、西瓜、紅肉葡萄柚、木瓜‧‧‧‧‧‧等等 ，也可以發現茄紅 素的存在 ；其中番茄含量最高。（註二） 三、茄紅素的功能 1. 抗氧化能力 ：茄紅素是類胡蘿蔔素中最強的單重態氧(O3－)消除劑 ，類胡蘿蔔 素是一種黃色到橙色的脂溶性色素 ，目前已知的類胡蘿蔔素有六百多種，其中超 過五十種具有維生素 A 的活性 ，雖然茄紅素並沒有維生素A 的活性 ，但是卻是 所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的 ，它消除自由基（是人體疾病及老化的元兇 ） 或氧化物是胡蘿蔔素的兩倍 ，是維生素E 的十倍 ，在體內可發揮抗氧化作用。由 於此功能 ，可以保護人體免疫細胞白血球的細胞壁，及其內部的基因物質，使其 免受自由基的傷害 ，還可保護淋巴球，增強免疫力的效果。（註三） 2. 降低癌症的發生 ：由組織培養研究、動物實驗及流行病學調查的結果均顯示， 茄紅素除具有抗氧化