饮食品质、运动与肥胖的关系-bioagri.agec.ntu.PDFVIP

飲食品質、運動與肥胖的關係 * 李杰憲 佛光大學經濟學系副教授 傅祖壇 中央研究院總辦事處副處長暨經濟研究所研究員 陳俐潔 佛光大學經濟學研究所碩士班研究生 JEL 分類代號：I1 關鍵詞：飲食健康指數、體能活動、身體質量指數、內生轉換迴歸模型 * 聯繫作者：李杰憲，佛光大學經濟學系，262-47 宜蘭縣礁溪鄉林美村林尾路 160 號。 Tel ：(03)9871000~23513 E-Mail ：leech@.tw 摘要 本文運用內生轉換迴歸模型，以觀察樣本的運動程度當作轉換迴歸模型的判 別變數，研究老年人的飲食品質及社會人口統計變數對其肥胖程度的影響。本研 究和其他有關飲食、肥胖、運動相關的文獻之差異在於：1.將運動相關變數内生 化。在短期間，老年人雖然難以改變飲食變化性及多樣性的飲食品質，但是他們 可以選擇運動的程度，以影響肥胖程度。2.嘗試用二元狀態的模式來探討在不同 的體能活動程度之下，飲食品質對於肥胖的影響程度。本文結果顯示，對於老年 人而言，健康的飲食品質必須透過良好的運動情形(如時常運動) ，才能顯著的影 響本身的肥胖程度(如較低的身體質量指數) 。若沒有維持適當的體能活動，而只 有良好的飲食品質，並無法顯著降低本身的肥胖程度，甚至有可能提高本身的身 體質量指數。本文相信運動內生化的模型對於肥胖盛行率相當關心的研究者及政 策執行者應有參考價值。 1 1 前言 隨著生活水準與醫療衛生的進步，國人平均壽命逐漸的延長，老年人口比例 持續增加。根據聯合國的定義，當一個地區六十五歲以上之老年人口佔人口總數 的比例超過7%時，即可判定此區域已達到人口高齡化的水準。依此標準，台灣 在民國82 年即已達到高齡化的標準，而65 歲長者人口比率更從當時的7.1%增 加到民國96 年底的 10.2% ，成長了3.1%(內政部，2007) 。所以「人口高齡化」 是台灣邁入已開發國家之際，日益浮現之問題。在老化的過程中，常會伴隨許多 健康問題。65 歲的老人大多有一種或兩種以上的慢性疾病。依據民國九十三年 最新死亡調查報告也發現，惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病、糖尿病等前 4 大 老人之死亡原因多為慢性疾病(行政院衛生署，2005) 。 飲食、運動、肥胖雖是三個不同且獨立的行為模式或狀態，但是這三個行為 模式或狀態卻深深的影響一個人的健康情形，也就是說在追求健康的前提之下， 飲食、運動、肥胖必定有著很重要的關係。 飲食與慢性疾病是具有密切的相關性。長久以來，飲食與慢性疾病相關性之 研究，常注重於與脂肪、飽和脂肪、蛋白質或酒精等單一巨量或微量營養素之關 聯(Hann et al., 2001; Winklhofer-Roob et al.,2003) ，但任何單一營養素似乎無法了 解營養素本身相互影響或飲食習慣等整體飲食狀況(Hann et al., 2001) ，且營養素 的可利用率及吸收也常會受到食物製備方法及飲食形式所影響(Kant et al., 1991; Huijbregts et al.,1995; Slattery et al., 1998; Hu et al., 1999) ，因此整體飲食品質 (overall dietary quality)與健康及慢性疾病的相關性逐漸受到重視(McCullough et al., 2000b) 。飲食為提供營養之來源，其由多種食物所構成，包括營養素及非營 養素之成分。除了所攝取的營養素互相會有相關性，對於體內的功用及新陳代 謝，營養素本身也會互相影響。且針對非營養素，整體飲食的評估也可以間接估 計其貢獻。就食物而言，沒