真核细胞型微生物21真菌Fungus.ppt

第二章 真核细胞型微生物2.1真菌 Fungus 是属于微生物中的一大类群，菌体有多细胞分枝状和单细胞，个体比细菌个体大而复杂得多的真核微生物，具有核膜完备的细胞核，在细胞构造与繁殖方式上与藻类相似。 真菌不含叶绿素，不能进行光合作用，靠腐生和寄生生活。它与原生动物主要区别在于：真菌有比较坚硬的细胞壁，而原生动物则无细胞壁。 真菌的种类很多，约有12万余种，分别归于霉菌、酵母及蕈菇（伞菌、食用菌）中。 蕈（xùn徇）；覃(tán谭)； 覃（qín秦姓） 2.1.1霉菌Mold 是一种真菌能利用无机氮作氮源适于在酸性环境中繁殖的多细胞微生物。 它在医药、化学、纺织、食品等工业中都得到广泛应用。在发酵工业用霉菌生产酒精、有机酸（柠檬、葡萄糖酸）、抗生素、酶制剂（淀粉酶、蛋白酶、纤维酶）、维生素及甾体激素等；有些霉菌又是动植物的病源菌，在潮湿的环境中可使棉、毛、丝、麻、皮革、布匹几乎所有的生活用品、工业品等多种物质发霉、腐烂、变质，祸害很大。 霉菌能利用多种含N物质如铵盐、硝酸盐、氨基酸、胶胨及蛋白质作氮源；以淀粉、糖类、醇、脂肪、高级石腊等有机物作碳源。Fe、Zn、Cu、Mn、Mo促进霉生长也是必不可少的微量元素，是比较能耐酸、碱的微生物。 １．形态：绒毛状或疏松的棉花状，孢子具有各种不同颜色。 个体形态 霉菌是多细胞真菌的代表，菌体是由许多菌丝组成的菌丝体。其菌丝有两部分：一部分伸入基质内部（即培养基内部）或漫生于培养基表面吸取营养的营养菌丝；另一部分是伸于基质上空称为气生菌丝，它可产生孢子，进行繁殖，包括无性繁殖和有性繁殖。 无性繁殖──分裂出各种孢子：分生孢子、孢囊孢子、厚生孢子、节孢子 有性繁殖──两细胞质融合生出各种孢子。 2. 菌落特征 与放线菌相似，菌落由分枝状菌丝组成。菌丝较长形成的菌落为绒毛状。絮状或蜘蛛网状，一般比细菌菌落大几倍到几十倍。孢子可有不同形状的构造和颜色。 3．工业上常用霉菌的形态及特点。 ⑴ 曲霉 Aspergillus 种类很多。目前在发酵工业上应用的霉菌大都是曲霉。 ⑵ 根霉Rhizopus 菌丝向四周蔓延，形成密密的棉絮状的蔓丝而充满着整个基础表面，形成葡萄枝状（孢子是梨形），与此派生出与根霉相似的梨头霉用于甾体激素生产。 ⑶ 青霉、稻草霉、盘尼西林 Pcnicillum 青霉菌中的蓝青霉和黄青霉素的重要菌种。孢子成扫帚状，青霉十分接近曲霉，在自然界中土壤里广泛存在。 ⑷ 毛霉 Mucor 形态与根霉相似，存在于腐败植物、果实、面包等。 ⑸ 木霉 Trichoderma 分布很广。在腐烂木材、植物残体、种子、土壤、有机肥料均有存在。分解木质素。用以木代粮菌种的培育与生产。 绿色木霉是产生纤维素霉的主要菌种。木霉菌丝由葡萄枝生出直立的分生孢子柄、孢子盘根错节，繁殖很快。 ⑹ 赤霉 Gibberllin 原是一种植物致病菌，又称水稻恶苗菌。“920”是它的代谢产物，又称赤霉素。近年来“920”在医药上得到应用。 菌体由有隔膜菌丝组成。原始菌株能产生大量长椭圆形小分生孢子，有时也产生镰刀形大小分生孢子，又称镰刀菌。通常用的生产菌种在固体培养基上，生成白色菌丝体绒毛状。 2.1.2 酵母菌 yeast 是一种单细胞真菌，可看作是真菌中的特殊形态。 １、形态和结构 酵母菌是一种适应于在碳水化合物、高糖份偏酸性环境中生存的微生物。工业发酵就是用淀粉、蔬菜、糖作原料，在食品、化工、医药工业中得到广泛应用。 酵母菌又分发酵型和氧化型两种。发酵型的多用于发酵工业。氧化型的用于石油加工工业，工艺过程中的脱蜡，降低石油凝固点，对石油炼制废水的去油降酚起积极作用。 ⑴大多数以单细胞状存在。在特殊条件下，生成的芽体互相连接形成树枝状，芽体延长像菌丝（假丝），细胞大多数是卵圆形，细胞核有明显的核膜。 ⑵ 酵母菌的细胞结构与细菌相似，但比细菌细胞大得多。一个椭圆形的酵母菌细胞长约7.2um，宽5.6nm(圆形直径1—5um) ⑶ 繁殖 分为无性繁殖、有性繁殖。 芽殖 白芽母细胞的一端突起，进行分裂，芽长大，脱落。 裂殖 菌体直接进行分裂繁殖。 有性繁殖 先形成子囊孢子、生子囊孢子及其数目是鉴定酵母菌的依据之一。工业上可利用生子囊孢子进行杂交育种。 ⑷ 菌落特征 表面湿润、粘稠，大多数是乳白色，少数红色（红酵母），在固体培养基上生长时间长了，颜色变暗，呈绉缩状。 ⑸ 酵母的生理特性──发酵 工业发酵：食品、酿酒，面包、醋、酱、鱼露等。 医药：菌体蛋白、凝血质、核糖核酸、酵母、细胞色素丙、辅酶甲、核苷酸、蛋白酶、维生素。 化工：乙醇、甘油、甘露醇、有机酸、丙酮、乙醚、甲醛。 环保：厌氧消化、垃圾无害化、堆肥技术。 发酵过程主要是利用含糖、淀粉或碳水化合物作原料，不同种类的酵母菌对各种糖类的发