客舱饮品和食品配备优化方案毕业设计.pdf

毕业设计（论文） 课题名称 ：客舱饮品和食品配备优化 方案 专 业 系 航空服务与城轨管理系 班 级 12 级航四班 学生姓名 刘 心 怡 指导老师 林 亦 农 完成日期 2014.11.18 1 前 言 随着全球经济的不断发展，人们的生活节奏的不断加快，飞机作为快捷便利 的交通工具已飞速进入普通民众的生活当中。而随着人们生活水平的不断提高， 大家对于空中服务质量的要求也越来越高。客舱食品与饮品的配备对于客舱服务 是至关重要的。 面对当今社会的食品安全白热化，客舱的饮食一直遵循着健康至上，但是大 多数旅客觉得客舱饮品和食品配备方面有待加强，希望是航空食品能够做到既美 味又健康的全面配备。如果旅客有特殊餐食的要求，一定要按照旅客的要求给予 满足。 为了满足旅客的餐饮需求，改善餐饮配备，完善餐饮服务，使旅客在飞行途 中感受到温暖，能够安心享受旅程，全身心处于完全放松的状态，根据起飞时间、 飞行时间、航线长短为旅客制定各种各样的客舱饮品与食品配备的方案，保证旅 客在飞行过程不会会因为饮品与食品配置不优从而产生负面的旅途情绪。 客舱饮品和食品配备是机上服务的一个重要的环节，尽力做到满足每位旅客 的餐饮需求，使旅客对中国航空食品给予放心与信任，也帮助了航班的正常运行 与旅客的安全。 2 摘 要 在航空飞行的过程当中，客舱食品与饮品是航空公司与旅客之间间接沟通的 一个重要环节。每个客舱配备的食品与饮品都有所不同，因此乘务员需要接受相 关培训，全面了解专业知识，加强合理安排餐饮配备方案的意识，方方面面要以 旅客为主，特别是对有特殊餐食有要求的旅客一定要小心处理。 关键词：客舱食品与饮品；航空公司；旅客；特殊餐食 3 ABSTRACT In the course of aviation among cabin food and drink is an important link between airlines and indirect communication travelers. Each cabin is equipped with food and drinks are different, so the crew need to receive training, a comprehensive understanding of professional knowledge and strengthen awareness programs with reasonable arrangements for catering, all aspects necessary to travelers, especially for special meals required the passenger must be handled carefully. KEY WORDS: Cabin Food Beverage；Airline ；Passenger；Special Meals 4 目 录 第 1 章 客舱供应 6 1.1 客舱供应的主要产品6 第 2 章 配餐操作 6 2.1 机组配餐操作细则 6 2.2 旅客配餐操作细则 7 2.3 配餐计划的监控与修改 7 第3 章 餐食的安全措施 8 3.1 配餐公司的选择 8 3.2 餐食