良好的厨余管理文化.PDF

良好的廚餘管理文化 何漢威 總幹事 info@ 廚餘問題 廚餘是甚麼?  剩菜、剩飯、菜頭菜尾、果皮、茶葉渣、過期食品 香港食物渣滓每日棄置量 食物渣滓 食物渣滓佔 都市固體廢物(公 都市固體廢物的 家居 工商業 總計 噸) 百份比 (公噸) (公噸) (公噸) 2002年 2,782 373 3,155 9,422 33.4% 2003年 2,794 463 3,257 9,411 34.6% 2004年 2,695 532 3,227 9,288 35.3% 2005年 2,453 701 3,154 9,377 33.6% 2006年 2,473 727 3,200 9,279 34.5% 2007年 2,444 823 3,267 9,184 35.6% 2008年 2,148 847 2,995 9,021 33.2% 2009年 2,316 964 3,280 8,963 36.6% 2010年 2,397 840 3,237 9,114 35.5% 環保署 《都市固體廢物監察報告》2010 本港浪費食物的情況  根據綠領行動於2009年10月的調查：  受訪的1000名食客中，81%的受訪者經常吃剩食物 本港浪費食物的情況 本港廚餘問題嚴重  每日棄置廚餘廢物3,237公噸  相等於129架雙層巴士  廚餘約佔了固體廢物的36%  當中74%來自家居 全球食物浪費  聯合國：全球生產食物約50%扔掉  英美及歐洲國家所浪費的食物之1/4便足以餵飽10 億正在受飢荒之苦的人  香港：全年浪費的食物足夠1,752萬人一年糧食!! 廚餘帶來的環境問題  廚餘80%是水份，易腐壞，更會發出惡臭  增加堆填區壓力  堆填時會釋出溫室氣體沼氣  污水滲漏  滋生蚊蠅，引發傳染病  浪費地球資源，令糧食不均問題嚴重 廚餘管理 REDUCE REUSE RECYCLE 業界減少廚餘五步曲 第一步：採購  避免一次採購過多食品  即可節省儲存空間，食物也可因 而較新鮮  適當地簡化餐牌以避免購買 過量備用食材 指引詳請可參考： .hk 第二步：食物儲存  定期檢查食物貯櫃及雪櫃有 否過期或腐壞食物  建立標識制度 ，列明及分類 食材的保鮮期 