食品级抗氧化剂（TBHQ）及其衍生物在饲料中的抗氧化能力.PDF

添 加 剂 2009 年第1 期 食品级抗氧化剂（T BH Q ）及其衍生物 在饲料中的抗氧化能力 1 邬小兵 2 蔺子敏 （1 厦门大学生命科学学院福建厦门 361005 2 厦门牡丹饲料科技发展有限公司技术部） 摘要：本文综述了饲料抗氧化剂TBHQ 及其衍生物的抗氧化机理，抗氧化作用效果，抗氧化活性评价方法及 其使用的安全性方面的研究进展。 饲料在储藏和运输过程中，其营养组分（尤 2.饲料脂质的氧化历程 其是脂类或酯溶性成分）会被空气中的氧氧化而 饲料的氧化酸败主要是指脂类物质或酯溶性 变质，变质后的饲料营养价值降低，动物的适口性 成分的氧化破坏过程，这一过程主要经历两个阶 下降。添加专一的抗氧化剂是延缓饲料氧化变质 段：（1）氧自由基的形成，自由基又称游离基, 是 的重要手段。叔（或特）丁基对苯二酚（Tertiary 外层轨道含有未配对电子的原子、原子团或者特 ButylHydroQuinone, TBHQ）是一种酚类油溶性抗 殊状态的分子的总称, 是携有单电子的、活性极高 氧化剂，自 1972 年美国FDA 批准其作为食品抗 的化学质点 (Fang, 2002)。 自由基以氧自由基为 氧化剂使用以来，由于其高效、安全等特性，在食 主, 主要包括: 超氧阴离子自由基、羟自由基、单 品和饲料行业得到了较广泛的应用。 线态氧、过氧化氢以及由此衍生的氢过氧基、烷氧 1.TBHQ 的理化特性 自由基、烷基过氧化物自由基、氢过氧化物等。饲 TBHQ 的分子式为C H O , 结构式见下图， 料中最初的自由基主要来自紫外线照射氧形成的 10 14 2 相对分子量 166.22, 纯净的TBHQ 为白色粉状结 过氧化氢，过渡金属离子（如Fe2+ 以及微生物氧 晶, 易溶于乙醇( 60%), 可溶于油脂(5%～ 10%)， 化酶氧化不饱和脂肪酸。 微溶于水(1%) ,熔点125- 130℃。不与铁、铜等金 （2）氧自由基攻击脂类物质产生过氧化脂质 属离子形成络合物, 在光照或碱条件下可呈粉红 ( ROOH)，从而引起脂质过氧化的连锁反应。阻断 色。2- 叔丁基 - 5- 十八烷基 - 1,4- 对苯二酚 此过程任一阶段的发生都可以延缓脂质的氧化， (DTBHQ) 是TBHQ 的衍生物, 该衍生物熔点为 增加饲料的储存时间。按照饲料抗氧化剂可分为 147.5～ 149.5 ℃ ，DTBHQ 具有较好的耐热性和较 自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、氢过 好的抗氧化活性。 氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂及单线 态氧淬灭剂等,TBHQ 等酚类抗氧化剂属于自由基 吸收剂。 3.TBHQ 的抗氧化机理 酚类饲料抗氧化剂, 如没食子酸丙酯（PG）、 TBHQ 的结构式 丁基羟基茴香醚 (BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、 36 2009 年第1 期 添 加 剂 TBHQ 及生育酚(VE)等主要是通过抽氢反应产生 TBHQ 茶多酚BHT。姚云游（2004）利用对比试 较稳定的苯氧自