溏心蛋制程之解码.pdfVIP

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2017-08-02 发布于天津
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全高生年度暨意作明群群作品名溏心蛋程之解溏心蛋凝固度蛋摘要溏心蛋是一市面上常的即食蛋品但是漫的送展售旅程到消者手中已是不新又冰冷的包商品而且不宜加理因高致蛋完全凝固我希望藉由本研究出一易能的作方法使消大能利用家中的自便宜新的溏心蛋首先分以沸水水槽等加理方法溏心蛋由果示若度定高或加使蛋熟若度定低或加短法使蛋白全熟因此常的加理方法不合作蛋白完全凝固而蛋呈均膏的溏心蛋接著分定沸水水槽等加理程之度化情形分定蛋白蛋全蛋之凝固度我分析一加理方法不易作出品良的溏心蛋因此我蛋白蛋之凝固度特性出段式加流程希望能合

全國高職學生 103 年度專題暨創意製作競賽「專題組」決賽說明書群別：農業群作品名稱：溏心蛋製程之解碼關鍵詞：溏心蛋、凝固溫度、蛋黃摘要「溏心蛋」是一種市面上常見的即食蛋品，但是經過漫長的運送展售旅程到達消費者手中時，已是不新鮮又冰冷的包裝商品，而且不適宜加熱處理，因為高溫會導致蛋黃完全凝固。我們希望藉由本研究設計出一個簡易、節能的製作方法，使消費大眾能利用家中簡單的設備，自