浙科版生物选修一生物技术实践模块 - qihaoqucom.pptVIP

无忧PPT整理发布 1.制作葡萄酒 2.制作果酒 3.制作果醋 用到的微生物是酵母菌 它的代谢类型是异养型、兼性厌氧型 需氧呼吸（反应式略） 厌氧呼吸 1、用品及材料 2、实验步骤 1.榨汁(制匀浆) 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 2.制备酵母悬液 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。 3.混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. 4.发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳 5.过滤保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年） 1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 的_____进入到发酵液中。 2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封” 3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 4.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是__________。 5.在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 6.自然发酵菌种来源_____。 7.用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。 用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量较高。 设备、步骤：自学 1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么上述两个实验都要接种酵母? 本实验为了加速反应，使观察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。 2.为什么发酵瓶中的液体不能装满? 发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则产生的CO2会液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。 3.装水的弯曲玻璃管起什么作用? 既可排出二氧化碳，又可防止氧气进入，同时还能防止杂菌污染。 实验原理： 醋化醋杆菌： 又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。 甲瓶：放800mL酒水混合物 乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵) 200mL酒水混合物+适量醋杆菌 两进一出 进原料进空气、出果醋 丙瓶：收集果醋 步骤： 1、连接发酵装置 2、加入醋化醋杆菌 3、发酵并检测pH值 4、调节活塞控制流量 5、测定pH,监控发酵情况 4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_____。 酵母菌 醋酸菌 无氧 有氧 酒精 5.实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 1.影响醋酸发酵的环境因素有____和____ pH值，O2浓度 2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 醋杆菌大量繁殖形成的 麦芽糖为发酵的主料 蔗糖或葡萄糖辅料 啤酒花作用 使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力 形成啤酒优良的泡沫 有利于麦汁的澄清 无忧PPT整理发布