l-半胱氨酸与槲皮素对大豆分离蛋白稳定性的影响.pdf

，ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｈｕｉＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．２０１７，４５（３）：８３－８５ 　　　 Ｌ－ １ １ ２ ３ ３ ３ １ １ １ ， ， ， ， ， ， ， ， 　 （１． ， ２１４１２２；２． ， ５１５０００；３． ， ５１５０００） 　［ ］ （ＳＰＩ） ， 。［ ］ ＳＰＩ－ Ｌ－ 、 ， 、 。［ ］ １％ Ｌ－ ＳＰＩ ， 。［ ］ ＳＰＩ 。 　 ；Ｌ－ ； ； ； ＋ 　ＴＳ２０１．２１　　　Ａ　　　０５１７－６６１１（２０１７）０３－００８３－０３ ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＬｃｙｓｔｅｉｎｅａｎｄＱｕｅｒｃｅｔｉｎｏｎｔｈｅＳｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＳｏｙｂｅａｎＰｒｏｔｅｉｎＩｓｏｌａｔｅ（ＳＰＩ） １ １ ２ １ ＭＥＮＧＣｈｕｎｙｕ，ＺＥＮＧＹｏｎｇｃｈａｎｇ，ＬＩＮＹｕｈｕｉ，ＣＨＥＮＪｉｅ ｅｔａｌ　（１．ＳｔａｔｅＫｅｙＬａｂｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉａｎｇｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ，Ｊｉａｎｇｓｕ２１４１２２；２．ＳｈａｎｔｏｕＴｉａｎｙｕｅＡｃａｄｅｍｙＬｉｍｉｔｅｄＣｏｍｐａｎｙｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｔｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ ５１５０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ　［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］ＴｈｉｓｒｅｓｅａｒｃｈｗａｓｐｅｒｆｏｒｍｅｄｉｎｏｒｄｅｒｔｏｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅＭａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｓｏｙｂｅａｎｐｒｏ ｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ（ＳＰＩ）．［Ｍｅｔｈｏｄ］ＤｉｆｆｅｒｅｎｔａｍｏｕｎｔｓｏｆＬｃｙｓｔｅｉｎｅａｎｄｑｕｅｒｃｅｔｉｎｗｅｒｅａｄｄｅｄｉｎｔｏＳＰＩｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｉｒｅｆｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙａｎｄ Ｍａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎｏｆｐｒｏｔｅｉｎｂｙｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇｉｔｓｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ，ＵＶａｎｄｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅａｂｓｏｒｂａｎｃｅ．［Ｒｅｓｕｌｔ］１％Ｌｃｙｓｔｅｉｎｅｉｎｈｉｂｉｔｅｄｔｈｅｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙｄｅ ｃｒｅａｓｅａｎｄＭａｉｌｌａｒｄｒｅａｃｔｉｏｎｏｆＳＰＩｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ，ｗｈｉｌｅｑｕｅｒｃｅｔｉｎｈａｄｎｏｉｎｈｉｂｉｔｉｖｅｅｆｆｅｃｔｏｎｔｈｅｍ．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｔｈｉｓｒｅｓｕｌｔｐｒｏｖｉｄｅｄｏｎｅｅｆ ｆｅｃｔｉｖｅｃｏｎｔｒｏｌｍｅｔｈｏｄｔｏｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆＳＰＩ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｉｓｏｌａｔｅ（ＳＰＩ）；Ｌｃｙｓｔｅｉｎｅ；Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ；Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；Ｓｏｌｕｂｉｌｉｔｙ