qjdw 0001s-2013 咸禽蛋.docVIP

Q/JDW 锦州豆娃实业有限公司企业标准 Q/JDW 0001S—2013 咸 禽 蛋 2013 - 08 - 07发布 2013 - 09 - 07实施 锦州豆娃实业有限公司发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009规定编写。 本标准2013年08月07日发布，2013年09月07日实施。 本标准由锦州豆娃实业有限公司提出并负责解释。 本标准主要起草人：仲海民。 本标准属首次发布。 咸 禽 蛋 范围 本标准规定了咸禽蛋的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜禽蛋为原料，经由食盐、水、调味料等配制成料液腌渍而成的咸禽蛋（生），以咸禽蛋（生）为原料经（或不经）真空包装、高温熟制而成的咸禽蛋（熟）。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 25009 蛋制品生产管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2007）第98号 食品召回管理规定 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定 产品分类 按工艺不同分为：咸禽蛋（生）、咸禽蛋（熟）。 按种类不同分为：咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋、咸大雁蛋（养殖）、咸鹌鹑蛋。 技术要求 原辅料要求 鲜禽蛋：应符合GB 2748、GB2762、GB2763的规定。 食盐：应符合GB 5461的规定。 生产用水：应符合GB 5749的规定。 调味料：应符合GB/T 15691 的规定。 规格 应符合表1的规定。 规格 级 别 单 位 鲜禽蛋 鸡蛋 鸭蛋 鹅蛋 大雁蛋 鹌鹑蛋 特 级 g/10枚≥ 600 800 1000 1600 不分级 一 级 g/10枚≥ 500 700 900 1400 二 级 品 g/10枚≥ 400 600 800 1300 同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%。 感官要求 应符合表2的规定。 感官要求 项 目 要 求 外 观 蛋的外壳洁净、完整、无霉变，塑料包装无破裂、漏气现象 组织结构 熟咸蛋：蛋白细嫩、有弹性，蛋黄有油析出 生咸蛋：蛋白呈液态、有粘性、蛋黄完整 滋、气味 咸味适口，具有咸禽蛋的正常气味，无异味 破壳率/% ≤ 5 破壳率指标不包括鹌鹑蛋。 理化指标 应符合表3的规定。 理化指标 项 目 指 标 食盐（以氯化钠计）/% 2.0～6.0 砷（以As计）/（㎎/㎏）≤ 0.05 汞（以Hg计）/（㎎/㎏）≤ 0.05 铅（以Pb计）/（㎎/㎏）≤ 0.2 镉（以Cd计）/（㎎/㎏）≤ 0.05 挥发性盐基氮（㎎/100g）≤ 10 微生物指标 真空包装产品应符合商业无菌的规定；未经真空包装的咸禽蛋（熟）应符合表4的规定。 微生物指标 项 目 咸禽蛋（熟） 菌落总数/（cfu/g） 　 ≤ 1000 大肠菌群/（MPN/100g）　　 ≤ 40 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌) 不得检出 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定